佛山市

也许从未有人会想到，通常被超级市场扔进垃圾箱的猪肉皮经油炸后，将会成为九十年代快餐盆中的佳肴，而炸肉支蘸上点辣酱油却又是新近当选美国总统的乔治·布什最理想的快餐食品。这使食品商颇感受宠若惊，不知所措。当布什稳步跨进白宫椭圆形办公室的同时，一场炸肉皮大战已在运筹帷幄之中。芝加哥埃文斯食品公司当即宣布：“89年进货重点——肉皮！”
  埃文斯公司的欣喜并非无据可依的，总统的偏好确实使销售出现过奇迹。1981年，当里根总统入主白宫后，一种曾为人不屑一顾的软胶糖，由于总统的喜食而变得身价百倍，其销售量较往常翻了三倍，尽管糖果商大量生产，仍供不应求，单白宫就消耗了12吨这种软胶糖，美国人中几乎很少有人不知这种糖的。
  据亚特兰大的戈兰达德食品公司的布洛克声称，生产炸肉皮的工艺最早是1932年由他父亲发明的：将猪肉皮加热，直至粘在皮上的部分脂肪溶化后，随既将它放入油锅内炸，肉皮一经出锅便迅速膨胀，酥香松软，就象爆玉米花一般。
  然而美国营养协会关心的却是另一面。炸肉皮被认为是“人的腰围所能承受”的脂肪类食物，其营养成分与炸土豆片相似，同属高脂肪类食物，卡路里含量相仿，但其含钠量是土豆片的三倍。土豆片主要成份是糖分，而肉皮含量之三分之二是蛋白，这对肉皮的前景不啻为一丝佳音。倘若你担心食用肉皮有损健康的话，布洛克表示：自1932年以来，我们尚未遇到食用肉皮生病之类的麻烦事。
  曼哈顿一家著名的“四季”餐厅用肉皮作配料做成洋葱糊，拌制色拉，新奇的配料引起食客的兴趣。
  布什当选总统更为经营肉皮的食品商提供了一个难逢的时机。全美最大的炸肉皮代理商弗里托露说，一夜间冒出的炸肉皮热使该公司的销售额剧增。格林斯伯勒一家快餐公司已经运了大筐的肉皮，等待着布什正式就职，届对他们将打出“总统的快餐”的招牌来大量推销。另一位糖果商也跃跃欲试地表示：如果他们此举成功的话，那我们将随后生产出一种带肉皮风味的软胶糖。