佛山市

从茶师的审评结果，结合生化分析来看，泡茶一般多以泉水为最好，其次是溪水、雪水和天落水，再其次是江河、湖泊中的“活水”。城市的自来水含有较多的氯气，会影响茶叶的色、香、味，倘需泡茶，最好先处理，即将自来水贮放在水缸或水桶中，静置24小时左右，待氯气挥发完后，再煮沸泡茶；或者适当延长煮沸时间，以驱散氯气，然后用来泡茶。
  据实验，一般大宗红、绿茶类（包括花茶），每克茶以冲开水50—60毫升为好。一只普通的200毫升茶杯，放入3-4克茶叶，先冲三分之一杯开水，再冲至七、八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤了。行家评茶，用的是一种特制的茶杯，每杯放5克茶叶，冲沸水250毫升，当即加盖。过5分钟后，揭开盖子，按一定顺序，通过眼看、鼻闻、手摸、口尝，然后评出茶叶好坏。但家庭泡茶，一般是凭经验行事的。
  一般说来，较老的茶叶宜用沸水直接冲泡，较嫩的茶叶宜用降温的沸水泡茶。具体说来，乌龙茶、普洱茶与特种茶，只有用l00℃的开水冲泡，才能将茶叶“汁水”浸出来。大宗红、绿茶和花茶。可用烧沸不久的开水冲泡。高档红、绿茶及采摘细嫩的名茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、南京雨花茶、君山银针，都匀毛尖等，是不能刚沸腾用的开水泡茶的。冲泡细嫩高级名茶之前，一般应将沸水先倒入热水瓶，待水温降到80℃左右，再用来泡茶。这样泡出来的茶叶，便饮之可口，视之色鲜，称得上一种享受。