佛山市

酒的主要成份是乙醇，饮酒后90％以上的乙醇经十二指肠吸收而进入血液循环。血液中乙醇浓度在饮酒后1-1.5小时达高峰。乙醇大部分在肝脏中氧化分解。它先经醇脱氢酶催化，被氧化成乙醛，然后在醛脱氢酶的作用下氧化为乙酸。乙酸大部分进入血液，加入正常的乙酸代谢，最后成为二氧化碳和水。乙醛氧化为乙酸的速度较快，一般在饮酒量范围内，乙醛不致在体内潴留。但如饮酒过量，可致乙醛潴留，出现中毒症状，如头晕头痛，兴奋话多，重者粗普无札、恶心呕吐，或语无论次，拦醉如泥，严重的可致死亡。一般认为引起中毒症状的饮用量约为乙醇75-80克，而致死量约为250-500克。
  由于遗传的关系。肝脏中的醇脱氨酶和醛脱氢酶含量在人体中不尽一致。如这两种酶量高，乙醇进入肌体后其代谢速度快，乙醇便不易潴留，故饮酒量大，反之则小，如肝功能不全会阻碍乙醇的代谢，故饮酒量减少。另外，空腹或经过胃切除术的人饮酒时其吸收快，饮酒量亦小。而胃内有食物，持别是牛奶或脂肪类食物可使吸收减慢，故饮酒量可加大。