佛山市

原料：光鸡1只约750克、生菜300克、改净火腿60克、上汤150克、猪油75克、芡汤15克、绍酒5克、湿生粉7.5克，精盐、麻油、胡椒粉、味粉少许。
  制作：①用开水或二汤将光鸡以文火浸熟，起肉去骨，斜刀切成日字形，共24件，留下头尾。将鸡肉分三排放在碟上，加上头、尾、翼、砌成鸡形。
  ②将火腿切成日字形，共24件，长短与鸡肉相仿，分三行斜放在鸡肉的旁边（即拼鱼鳞状）。
  ③武火起镬下油，放入生菜，加精盐少许炒熟后用疏壳隔起。洗钁后落油，下熟菜、芡汤，加入湿生粉打芡炒匀，取出，分排在鸡肉的旁边，共分四行。
  ④将上汤加入调味料，包尾油、麻油推芡，淋上鸡身便成。
  特点：甘滑色艳。