佛山市

竹笋，美味脆口，营养丰富。笋子，市场畅销，经济价值高，是家庭常备的好菜之一。但怎样加工笋干呢？
  一、煮笋。把挖到的竹笋，剥去笋壳，切笋头，等边切成2—4块，洗净即放入锅中煮熟。煮时，要水多火旺。
  二、漂笋。把已煮熟的笋放入纯净的清水漂浸24—36小时，洗净捞起即置太阳下晒。
  三、压笋。把经晒至八成干的笋逐层装入压框内铺平，厚度一致，不留空隙，即用杠杆加力压2—3天，直压成坚实的笋干块，然后用木炭火烤烘至金黄香脆，这样的笋干即可收藏或上市。