佛山市

1986年初，被百事可乐公司以8.4亿美元巨款买走的美国肯德基炸鸡公司有意进入中国市场，该公司下属的国际公司派人来北京考察投资环境。来人看到海浪般的人群，就毫无根据地表示乐观，结果被总公司以不称职降职调动工作。接着，又派一位执行董事前来考察。这位董事带入出入北京的主要繁华街道，拿秒表测客流量，做出炸鸡样品请500个不同年龄、职业的人品尝，详细询问他们对炸鸡味道、价格、店堂设计、用餐方式等问题的意见，又考察了北京的鸡源、油、面、盐、菜等原料的供应情况，将样品带回美国逐一做化学分析，经电脑汇总，才得出结论：这是一个未经开拓的巨大市场，肯德基风味快餐炸鸡有强大的竞争力。
  这便是问世仅30余年，却遍布世界58个国家和地区、有7400多家分店的肯德基炸鸡公司的一贯作法：每开辟一个市场，必先进行周密的调查分析，每战必胜。
  1987年11月，前门快餐厅开业。北京给“肯德基家族”带来刺激：开业不到300天，赢利已达250万元。原计划5年收回中外三方100万美元投资，一年半即可还清；全世界未有吃“肯德基”排队的事儿，这里整天顾客盈门，最多一天接待了8000人，炸鸡2300只，座位周转率16次I看到“肯德基”发财，很令人按捺不住。莫斯科市长访问北京，特意来这里看看，后又派人专程前来考察；美国运通公司老板连称在这里看到了中国人的购买力，“很受启发”；国内40个城市要求挂肯德基的招牌，北京50家单位申请和这里联营。肯德基公司仿佛找到了兴奋点：年内，在北京再开三家分店，5年内开30家，继而向全中国“进军”，下一个目标是上海！
  论吃鸡，中国人是行家。一锅老汤就有上百种，烧、烤、扒、酥，“符离”、“道口”，制作之精细，远比只炸14种的“肯德基”复杂。奇怪的是，如今，老字号没有“外国鸡”走俏，“吃‘肯德基’”，已成了北京的一种时尚，而且大有向全国蔓延之势。
  走进前门快餐厅，答案渐次清晰：这里环境优雅，纤尘不染；炸鸡发明人山德士老头儿的肖像矗立高悬，代为迎宾招客；服务员不为客人端菜，却向客人躬身问候；顾客自我服务，倒也新鲜有趣；炸鸡色泽金黄，一只鸡分为9块，丰俭由人，不似我国必须整只购买；三块鸡加土豆泥、沙拉子，食量适中，价格扣元左右，普通人也能接受……
  “肯德基”的成功不完全靠11种香料配制的秘方、全自动气压炸锅和饲养7周恰到好处的两斤半鸡，而代表着一种文化，一种对我们还甚感陌生的东西。
  “肯德基”操作规程规定，鸡块须在蛋白液中浸7下，在裹粉里翻动10次，再按压7回，方可入锅炸。中国厨工好“罗卜快了不洗泥”，一见外边排长队，便将“7、10、7”自动减为“5、7、5”。美方经理看了，立即宣布扣除厨工奖金，并提出警告，再发现如此，就要解雇。
  “肯德基”还规定：凡出锅后在保温箱内放了一个半小时而未售出的炸鸡，因温度变化带来味道改变，一律扔掉，不得销售。店内职工看了可借，提出能否廉价处理或内部销售，避免浪费。美方经理不间意：如卖给顾客，会破坏炸鸡名声；内部销售，会越剩越多。坚持扔掉剩鸡，反而加强了炸鸡人员的责任心，剩的越来越少；服务员宁愿晚下班也要把该卖的鸡卖掉，结果是减少了浪费。
  山德士老头一直至1980年逝世前，每年仍要行程15万公里，遍访他所创建的“世界帝国”。据说见到不符合质量、服务、卫生标准（QSC）的事，他就要大发雷霆，有时还要脱下上衣，卷起袖子，系上围裙，到厨房示范一番。正因为如此，他死后，被授予“上校”头衔，遗体放在州议会供人瞻仰。中国的企业家如也能出现这样一批“上校”，并形成一种文化，庶几不会让“肯德基”专美于前。