佛山市

秋高气爽，菊黄蟹肥。正当河蟹陆续上市的时候，在这里说说吃蟹的卫生。
  河蟹不仅味美，而且营养丰富。每百克河蟹的可食部分中含蛋白质14克，脂肪5.9克，糖7.4克，此外，还含有大量的维生素和钙、磷、铁等营养素，一般鱼、虾都比之逊色，故为席上之珍馔。
  然而，由于河蟹生长在河边、泥滩，又喜食腐烂的动植物，因此，蟹的体表及其胃肠道常沾附了多种病菌和寄生虫幼虫，如果吃蟹不注意卫生，常易引起胃肠炎、食物中毒或感染寄生虫病，为此，吃蟹要注意做到“四忌”：
  一忌购死蟹。已死或垂死的蟹体内，细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中去，产生对人体有害的“组织胺”，吃后会引起过敏性食物中毒；同时，死蟹自身会产生一种“尸毒”，使食者发生呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
  应选购蟹壳青黑、蟹脐洁白、蟹脚结实、口吐涎沫、爬行灵活的新鲜活蟹。
  二忌吃生蟹。有些人爱吃腌生蟹或醉蟹，这样，很容易把蟹体内的病菌或寄生虫幼虫吃进口，使人得病。正确的吃法是：将蟹放在清水中漂净，让其吐出体内的泥水，再反复刷洗干净，然后放在沸水中蒸煮20分钟以上。这样，就能基本杀灭蟹体内的病菌；吃剩的蟹要回锅蒸煮后才可食用，如有变味切不可再吃。
  三忌胡乱嚼。吃蟹时要细心地把蟹鳃（俗称“蟹眉毛”）、蟹心（俗称“六角板”）、蟹胃（俗称“蟹屎包”，在背甲前缘中央）、蟹肠（由蟹胃通到蟹脐的一条黑线）等不可食部分去掉，切勿乱嚼一通，以防吃进残余病菌。
  四忌食不当。蟹肉性寒，不宜多食。有胃肠道功能紊乱者更应节食；另外，对蛋白质过敏者也应慎食；蟹能破经血，致坠胎，故孕妇忌食。