佛山市

目前在采用冰冻法保存新鲜蔬菜、水果、食品、鱼类、医用血浆时，由于在零下1～5℃时，水分子形成很大的冰结晶，冰晶容易划破细胞组织，因而使冰冻后的食品总没有鲜品那样富有弹性并保持原有的味道。为了克服这一缺点，日本东京大学荒井综一教授发明了“水冻法”，将番木瓜蛋白酶、明胶、白氨酸十二烷基酯，按比例配制成“抗凝剂”，溶于水中，可使这种水在零下7℃也不会结冰，把新鲜的鱼、菜、瓜果浸在这种低温水中保存，就不会出现冰晶破坏细胞的现象，食用时品质如鲜。