佛山市

最近，迈阿密大学的朱莉娅莫尔顿经研究发现：茶中所含那种使茶具有清香、苦涩味道的鞣酸，能够使人致癌——可怕的食道癌。
  英国人是一个嗜好饮茶的民族，中国南方人每年也喝大量的茶。但在这两个地区食道癌发病率并不高。其主要原因在于：多数英国人喝茶时在茶中加牛奶，牛奶中和了茶中的鞣酸，使其变为不溶性物质，减少了人体吸收的可能性。至于在中国的南方，人们不喜欢喝过于苦涩的茶，他们所栽种的茶叶大多是鞣酸含量较低的品种。食道癌发病率高的地区是中国的北方，那里的人除嗜好饮茶外，还食用含大量鞣酸的食品。
  荷兰发生的情况是莫尔顿理论最好的证明。
  一百多年前，荷兰还是一个饮茶的国家，而且荷兰人喝茶从不加牛奶，当时荷兰的食道癌患者遍布全国。后来印尼成了荷兰的殖民地，爪哇的种植园中生产出大量的咖啡，足以供全国消费，咖啡逐步取代茶成为全国性的饮料。食道癌也随之销声匿迹。
  居住在同一地区的民族，由于饮食习性不同，食道癌的发病率就会相差很悬殊。例如住在肯尼亚的西部的人用含有大量鞣酸的黑高粱酿酒，他们之中食道癌的发病率就比邻近用蜜蜂酿酒的部族高十四倍。
  长期以来，人们一直认为茶具有医疗保健的效果。加州大学的研究人员曾提出报告，认为饮用茶比饮用咖啡更能预防动脉硬化。另一项研究认为茶可以化痰，可以治疗感冒，可以抑制虫牙的发展。但是，莫尔顿强调，无节制的喝茶，喝不加牛奶的浓茶，肯定对人体有不利的影响。不过在热茶中加牛奶、饮用冰茶可以降低致癌的危险性。