佛山市

碧绿游龙卷 用料：生鱼肉五两，发好香菇二两，上汤五两，笋肉二两，火腿肉一两，盐兰钱，味精二钱，胡椒粉二厘，生粉五钱，青菜五两，麻油一分，芡汤五钱。
  制作：（一）将生鱼肉切成「双飞」片，用盐一分拌好；（二）起镬下油放酒、加味精盐。上汤喂香菇、笋肉，去干水份切丝；（三）把鱼片平铺在碟上，每件放入香菇丝及笋丝各一条后，卷成筒状；（四）将芡汤五钱加入二汤，麻油、胡椒粉、湿生粉调成碗芡；（五）起镬下油落盐加水放青菜至熟；（六）旺火下油一斤，用中火将鱼卷泡油至熟倒起。随即下料，青菜鱼卷拌绍酒落芡后炒匀，加蚝油炒匀上碟。
  春花报喜 原料：生鱼肉五两，香菇十二件，盐三分，味精一钱五分，芡汤七钱，胡椒粉二厘，麻油一分，湿粉二钱，绍酒二钱。
  制作：（一）将生鱼肉切衅，用精盐一分拌匀。（二）将上汤发好了的香菇加味精盐喂好；（三）用干生粉洒在香菇上，把生鱼片卷着香菇；（四）放入蒸笼蒸二分钟取出；（五）火镬下油，放绍酒、味精盐；加胡椒粉及麻油，拌生粉芡，加蚝油即可。
  生鱼骨芫荽汤 原料：生鱼骨三两，味精二钱，盐四分，上汤三斤，胡椒粉二厘，麻油适量，绍酒三钱，芫荽三两。
  制作：（一）洗净鱼骨切件；（二）起镬下油。将生鱼骨煎好，抓绍酒，下上汤；（三）汤滚沸至乳白色后，调入味精盐、麻油及芫荽，成汤。