佛山市

编辑同志：
  有一天我在烧开水，打着煤气炉后便在看书，而忘了水是何时开的，待我想起要装开水时，打开水锅一看，满满的一锅水已剩下约五分之四了，于是我赶快往水壶里灌。姐姐知道后便责怪我，并要我把开水倒掉重新烧，说什么喝久开的水会致癌，我不服气，要她“以理服人”，姐姐说是听人说的，而自己却讲不出具体的道理。编辑同志，我姐姐说得对吗？道理何在？请你在百忙中回答我，
  南海县桂城镇读者：方玲玲
  答读者
  方玲玲读者：
  你姐姐的说法是对的，水沸腾的时间长了，水中含在大量亚硝酸盐的物质，亚硝酸盐能与仲胺类反应生成亚硝胺类，而亚硝胺类中一些物质具有致癌的作用，所以水沸腾的时间长了的确不宜饮用。
  环境科学家曾对自来水沸腾时间同亚硝酸盐的关系进行了研究。实验证明．水沸腾5分钟内亚硝酸盐含量上升趋势较为缓慢：在5至10分钟内上升趋势加快，亚硝酸盐的含量增加了一倍；超过10分钟后，亚硝酸盐的含量直线上升，至15分钟可达九倍。因此，自来水沸腾时间在1分钟左右较好。水开1分钟即能基本消灭水中的病菌，又不至使水中的亚硝酸盐含量过高，还能节省能源。方玲玲读者，你现在该明白了吧。
  林宁通