佛山市 内容
▲不少人为了将菜炒得“够镬气”一些，总是习惯先把锅里的油烧得滚烫冒烟再将菜下锅。其实，这种烹调方法是不符合卫生要求的，经常吃这样炒的菜对健康是有害的。
为什么呢？其科学道理有以下几点：①食油如果烧到冒烟的程度，油温一般已超过200℃。这时，不仅油中所含的脂溶性维生素受到完全破坏，各种人体必需的脂肪酸也遭到大量氧化，这就降低了食油本身的营养价值。②油温过高使脂肪氧化产生的过氧脂质，不但进入肠胃后会破坏食物中的维生素，阻碍和干扰体内吸收蛋白质和氨基酸，它还会在体内积聚，破坏体内某些代谢酶系统，长此以往会使人未老先衰。③油料在高温中还产生一种叫“丙烯醛”的气体。它对鼻、眼粘膜有强烈的刺激作用，会致人流泪、呛咳，甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。近来的研究还发现，油烟还能刺激人体的细胞组织，使它们变异，发生癌症。（裴凤）
为什么呢？其科学道理有以下几点：①食油如果烧到冒烟的程度，油温一般已超过200℃。这时，不仅油中所含的脂溶性维生素受到完全破坏，各种人体必需的脂肪酸也遭到大量氧化，这就降低了食油本身的营养价值。②油温过高使脂肪氧化产生的过氧脂质，不但进入肠胃后会破坏食物中的维生素，阻碍和干扰体内吸收蛋白质和氨基酸，它还会在体内积聚，破坏体内某些代谢酶系统，长此以往会使人未老先衰。③油料在高温中还产生一种叫“丙烯醛”的气体。它对鼻、眼粘膜有强烈的刺激作用，会致人流泪、呛咳，甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。近来的研究还发现，油烟还能刺激人体的细胞组织，使它们变异，发生癌症。（裴凤）
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裴凤
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