佛山市

一、用六十五摄氏度的温水浸泡大豆一小时，使吸水量达百分之百。这样，腐竹的出品率可从百分之四十提高到百分之五十三。二、豆奶加热温度保持在八十五到九十摄氏度，可提高腐竹出品率二到三成，并可加快成皮速度。三、豆奶固形物含量为百分之五点一时，其腐竹出品率最高。四、豆奶的PH值应保持在七到八。五、添加占豆奶量百分之一的浓度为百分之零点零二的红花油，可使腐竹产量提高百分之二十左右，并可大大加快腐竹的成皮速度。