佛山市

一般人都是将剩饭剩菜在下餐吃时才充分加热。然而，这样做并非完全正确。因为食物中含有丰富的淀粉、蛋白质，在气温高时易被葡萄球菌、沙门氏菌所污染，产生对人体有害的肠毒素。这种肠毒素要经过2小时煮沸才能被杀灭，吃前加热一下是不能破坏毒素的。米饭是腊样芽脆杆菌良好的培养基，该菌在15—22分钟内即可繁殖一代，12小时后，每1克大米饭中腊样芽脆杆菌可高达100万个，这足以引起食物中毒。
  因此，吃剩的饭菜要及时当餐回锅，以减少细菌产生毒素的机会，然后临吃前再充分加热，这样比较安全。（环摘）