佛山市

我国自古就对宴席上菜（即端菜上桌的次序）十分讲究。一般规矩为：先咸后甜，先浓后淡，酸辣宜后，汤上两头。在宴席上，客人们首先是品味。所以，第一、二道菜，宜上咸味略重的菜。当客人们酒过三巡，带有醉意的时候，则上一些酸辣的菜。甜食放在最后，这是因为人们对甜食糖类的消化、吸收比较容易。当吃过甜食后，再送上鲜美的汤菜。
  宴席开始时上个汤菜，可以润肠胃、消干渴、解疲劳、促食欲。对客人来说，饭前的汤是主人的祝酒词。它带来的是丰盛而精采的宴席与主人的盛情。而在酒足饭饱后，上一碗酸辣汤或三鲜汤，则既可以清口，又可以解腻，促进消化。同时，也是标志着整个宴会的结束。尽管这些是一般宴席上不成文的礼仪，但由于它卫生、实惠，所以沿用至今。