佛山市

用料：鲜笋肉100克，虾胶200克，干、湿生粉各10克，猪油10克，生油5克，二汤或清水50克，精盐、味精各5克，胡椒粉、麻油各少许，芫荽一棵，红蕃茄一个。
  制法：①将笋肉滚熟，切成12件长60米，宽50毫米，厚2毫米薄片；
  ②将笋片放平逐件拍上干生粉，并在每件笋片中放一片芫荽叶；
  ③将虾胶分成12份放在笋片上，分别卷成圆卷状，排好在涂了生油的碟中；
  ④将原碟笋卷放入水沸的笼内隔水蒸7分钟至熟，取起倒去汁水；
  ⑤烧锅落猪油，加入二汤、精盐、味精、胡椒粉，用湿粉打芡加入麻油、包尾油，淋在笋卷上，放上已刻花的红蕃茄、芫荽伴边便成。·楷文·