佛山市

时值夏日，正是蝉鸣荔熟时鲜荔可作鲜果品尝也可做菜，这里介绍一款用鲜荔制作的菜式——脆皮炸荔枝
  用料：上好鲜荔枝二十个、莲茸一百五十克、脆浆适量、干生粉二十五克、生油七百五十克（约耗七十五克）、芫荽一棵、红尖椒一只
  做法：①将荔枝剥壳后用小刀把核去掉
  ②莲茸分成二十份，搓成小圆球状；
  ③将圆球状的莲茸酿在荔枝肉内；
  ④猛火烧镬落油至七成滚，将酿好的荔枝拍上干生粉后即上脆浆，放入油镬炸至金黄色．捞起上碟排好，伴上芫荽叶，将红尖椒用小刀〓十字成四瓣插在其中即可上席。
  特点：香脆爽甜，味鲜可口。
  （脆浆制法：先将面粉四百克、生粉一百克、泡打粉二十克和匀，后慢慢调入清水六百克，再加入生油一百五十克搅匀便成）
  楷文