佛山市

相传七百多年前，元世祖忽必烈在率军北征途中，忽然想起草原的美味——清炖羊肉来了。庖丁急忙杀羊剥皮，剔骨割肉。这时，探马报道：“敌军铺天盖地而来，离此不远，安营下寨，准备厮杀。”兵贵神速，眼看清炖羊肉吃不上了。聪明的厨师想出一个办法：他在羊肉上拣了个好部位，切成薄片，放在煮沸的水中，用饭勺草草搅和了一下，便急急忙忙捞在碗里，加了点盐，送到忽必烈面前。忽必烈饥不择食，饱啖了一顿。感到这肉片格外鲜嫩，直吃得汗珠淋漓，遍体生温。于是精神抖擞，上马迎敌，旗开得胜。
  忽必烈得胜还朝，重赏了庖丁，并大宴群臣。庖丁又精心调配了多种作料，加入香油、腐乳、麻酱、辣子、韭菜花等，使羊肉片的味道更加鲜美。忽必烈问清了这种羊肉片的烹调技术，御赐菜名为“涮羊肉”。
  （摘自《澳门日报》）