佛山市

用料：光鸭一只（重约1公斤）、去芯白莲125克、百合50克、白果肉25克、冬菇粒25克、肉粒50克、咸蛋黄4个、火腿粒10克、时菜300克、姜件2件、葱条2条、姜米5克、精盐5克、味精10克、酒15克、老抽15 克、二汤0.5公斤、八角1粒、湿粉10克、麻油少许、生油1公斤（耗50克）。
  制法：①将光鸭起全鸭（不可起破）；
  ②将白莲、百合、白果（去衣）全部浸透，用开水滚过，肉粒用湿粉拌过“飞水”，咸蛋黄蒸熟；
  ③猛火烧镬落猪油，下姜米，把②所述原料放入镬中，灒酒，加二汤100克，味精5克，精精盐2.5克，炒匀作馅料；
  ④将熟馅料放进全鸭内缝好，头颈皮穿过鸭翼底打成结，“飞水”后捞起，用水洗净鸭毛后，用针在鸭全身插孔（以防皮爆裂）；
  ⑤用老抽涂匀全鸭皮面，猛火烧镬落油至八成滚，把全鸭炸至金黄色、取起用瓦钵盛载，加入二汤、姜件、葱条、八角，炖至够焾，取起上碟；
  ⑥烧镬落油，把时菜炒熟，加精盐、味精、湿粉少许炒匀伴在全鸭边，另将原汤稍加浓缩调入少许精盐、味精、老抽、麻油，打金黄色芡，加尾油，淋在全鸭身便可上席。
  ·文记·