佛山市

维生素C又称抗坏血酸，在狗、猫等动物体内可利用葡萄糖的碳链合成之。人体缺乏合成维生素C的酶，故不能合成维生素C，它必须全部由食物供给。维生素C对人体的氧化还原反应和物质代谢起重要作用，缺乏时会使血管通透性增高，容易出血，体内代谢障碍和抵抗力降低等。
  这种抗坏血酸的结构是3—酮基—L—呋喃左洛糖酸内酯的烯醇式。在水溶液中，易被氧和氧化剂所氧化。这种氧化反应，在有铜、铁等金属离子存在时，氧化更加迅速。特别是铜离子，即使微量也可以使维生素C化速度加快1000倍。
  动物的肝脏，尤其猪肝是一种含铜最丰富的食物，每市斤含铜量约12.5毫克。若维生素C或含维生素C丰富的食物和猪肝一起吃，在猪肝内铜离子的催化作用下，可加速维生素C的氧化，使之成为脱氢抗坏血酸，而失去原来的生物效应，久而久之会出现维生素C缺乏症。患者容易出现牙龈出血、鼻衄和抵抗力降低等现象。
  因此维生素C和猪肝不宜一起吃。