佛山市

单国雄
  维生素C又称抗坏血酸，它对人体氧化还原反应和物质代谢起重要作用，缺乏时会使血管通透性增高，容易出血，新陈代谢障碍和抵抗力降低等现象。
  动物身体内能利用葡萄糖的碳链合成维生素C。人体缺乏合成维生素C的酶，故不能合成维生素C，必须全部由食物供给，通常水果和新鲜蔬菜含维生素C 最丰富。
  维生素C的结构是3—酮基—L—呋喃古洛糖酸内酯的烯醇式，在水溶液中易被氧化剂所氧化。这种氧化反应在有酮、铁等金属离子存在时更加迅速，特别是铜离子，即使是微量也可以使维生素C化速度加快1000倍。、
  动物的肝脏，尤其猪肝是一种含铜最丰富的食物，每市斤含铜量约12.5毫克。如果猪肝和维生素C一起吃，在猪肝内铜离子的催化作用下，可加速维生素C的氧化，使之变成脱氢抗坏血酸，而失去原来的生物效应，久而久之会出现维生素C缺乏症。
  因此，维生素C和猪肝不宜一起吃。同样道理， 长期用猪肝当营养品 进食，也会影响维生素C的吸收，值得人们注意。