佛山市

多生于稻田淤泥中，故名。每年农历立夏至小满，寒露至霜降两个时期，钻出淤泥，浮游水中产卵繁殖，随水漂流，故只有此两个短时期内才可用网具装捕，其余节令少见。禾虫的形状似蚕而色五彩，身长，软体无肠脏，皮内充满蛋黄色浆液，外无磷片，全身软绵绵，只有黑色小嘴带微硬质。
  古药书说：禾虫味甘，性温，补脾暖胃，生血，利小便。民间谓之为滋补珍品。
  食法：可蒸炖，可炒，可煲汤，可鲜用，亦可晒成干品或用盐淹渍为酱。
  炒禾虫：取鲜虫洗净置于湿纱布上晾干水分后，放盘碟中加蒜头、陈皮略捞，用花生油、蒜茸起香锅，文火炒拌，因其含水分多，故炒拌时间较长，一般约半小时以上，在炒拌中多注入生油，炒至干水，投入烧猪腩肉碎块。
  蒸炖禾虫糕：将洗净禾虫置于瓦砵中，加入蒜头、陈皮、生油、蛋清、津丝、食盐拌匀，见虫身溢浆即可，过砵置锅中隔水蒸煎约一小时，见已熟透，即将砵移至慢火炭炉上烘之，见虫羔已干水，并闻焦香味，即可上桌，撒少许胡椒粉，食之更觉津津有味。中山人炮制禾虫糕，有投放少许乌榄角作调料者，亦别有风味。
  制禾虫酱：洗净鲜禾虫，用缸瓦器皿置之，加重盐搅拌，见禾虫遍溢浆液为止，加盖封密，淹渍五日以上，用姜丝、陈皮丝、少许糖为调料，用蒜茸、花生油起油锅慢火煎之，至熟透即可食用。