佛山市

首先把鲜姜洗净，用刀切成或用刨子刨成4—5毫米厚的姜片，晒干或用炭火烘焙。烘焙时开始炉温60℃，慢慢升到80℃，要把姜片经常翻动，勿焙熟。焙干后，放在粉碎机内粉碎，以米粒般粗细为宜。
  加工生姜油的工艺流程如下：灶上置一口铁锅，铁锅上放一只活动的木栅架子，架上再安放一个竹筛子。再在铁锅上安放一只上小下大的大木桶，木桶镶嵌于锅上，四周用稀泥密封固定，木桶底部安装一根进水管，将生姜粉倒入大木桶里。再在大木桶上面加套一只上口小下口大的小木桶，桶与桶之间相衔接，要用稀泥密封，并在小木桶上方加盖一口小铁锅，锅里用石块压住，并加适量的水。冷却桶放在距锅炉1.7—3.3米处，在小木桶上方留一小口装出气管，连接冷却桶。出气管系竹管制成，冷却桶系杉木板制成。桶正中央置一毛竹筒放进冷却水中，用锡作成的冷却盘盘肠绕在竹筒的外围，盘肠共九圈半，全部浸在冷却水中。冷却桶内的毛竹筒上接自来水，使水不断流动。分油器系锡制成，有混合进口、出油孔、出水孔。由盘肠出口处连接一条竹管同分油器相通。保持旺火，使锅里水常处沸腾状态。直至出油孔中止出油时才熄灭火焰。