佛山市 内容
炒菜放盐，也有学问。先放盐会使烹调的肉类食品不易熟，蔬菜过早出汁，损失其营养成份。后放盐虽然能弥补先放盐的不足，但这种方法不能充分利用盐在高温作用下所产生的碘化物，以去除某些油菜类中的黄曲霉素。因此，炒菜时最理想的是分两次放盐。即在烹调菜品的主料前，与油同时放进用盐量的三分之一，待菜品快熟时，再将其剩余的三分之二放进去。
（陈三珠辑）
（陈三珠辑）
相关人物
陈三珠
责任者