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蒸鱼以刚熟时最为鲜美。蒸时鱼身抹干粉，蒸后不要揭锅盖以半斤鱼为例，在鱼身厚薄一般的情况下，蒸八至十分钟为宜。每重半斤则多蒸五分钟。
煎鱼要不粘锅，可先用一点盐腌抹鱼身，猛火烧红锅再放入生油，油滚后把鱼放入，就可取得理想效果。

出版者：佛山日报社

出版地：佛山市

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