佛山市

这里介绍一种用十斤黄豆可制成六、七斤腐竹的方法：干黄豆去皮后，浸泡时间，夏天二至三小时，冬天五至六小时。磨成的豆浆用布过滤去渣，按每斤豆兑水十至十二斤搅匀。然后用文火煮。温度上升到五十至六十摄氏度时，滴入0.1%的植物油，去掉泡沫，在上面不停地扇风。每隔几分钟，表面就出现一层豆汁含油薄膜，用涂油筷子或木棒，将薄膜折半挑起，置通风处晾干，即成腐竹。（张士刚）