佛山市 内容
姜的调味作用人人皆知，但鲜姜还可使肉质柔嫩却鲜为人知。美国的汤姆逊博士等人注意到，把鲜姜切成末或薄片与肉一起烹调，能使肉柔软易烂。他们怀疑鲜姜中含有某种肉类蛋白质的水解酶，便于一九七三年开始进行实验，终于提取出了这种酶并命名为姜素。这种酶能使肉质柔嫩的作用很强，每四十克鲜姜可提取一克姜素，能软化约一千公斤的肉类。
（校翟）
（校翟）
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