佛山市

单国雄
  在天气寒冷的时候，“打边炉”是一种别具一格的饮食方式。它可以刺激食欲，促进消化和吸收，既增加人体的防寒热能，也增添了生活的乐趣。
  但是，打边炉时如果不注意安全和饮食卫生，常可造成不良影响，甚至发生不幸事故。
  过去大都用碳炉来打边炉，近年来随着人们生活水平的提高，打边炉的方式方法日臻完善，所用的火炉越来越高级，有酒精炉、火水炉、石油气炉、电炉等。如果不小心使燃料外溢或漏电时，可造成烧伤、触电、甚至爆炸而引起伤亡，使快乐变成痛苦。今年入冬几个月来，这种事故屡见不鲜。
  打边炉用的常是多种肥美的菜肴，进食时间又比较长，高兴之时，还加上一杯“五加白”。这样可刺激胰腺不断分泌大量胰蛋白酶以帮助消化。当这种分泌作用超过其本身所能负荷的消化能力，胰酶可以从胰管壁逸出，引起急性胰腺炎，使患者腹痛不止，要送医院、急诊治疗。
  打边炉时，人们常一边食、一边不断地添加一些生鱼片、肉片和蔬菜入锅内。筷子挟了生的，又挟熟的，容易把附在生食品上的微生物和寄生虫卵摄入肚子里。如果食物没有熟便吃，感染的机会更大。为此，最好把挟生食物和挟熟食物的筷子分开，并使用公筷，这样可消除各种感染机会。
  此外，为了使食物更加鲜美可口，打边炉时常在汤内加入一些味精。在不断加热的汤内味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种对人体有害的物质。因此打边炉时锅内的汤最好选用不加味精的上汤。
  只要注意上述问题，打边炉确是一种很有生活乐趣和有益于身心健康的饮食方式。