佛山市

古人云：“不登庐山辜负目，不食螃蟹辜负肚。”由此可见螃蟹历来是深受人们喜爱的食品。
  每当秋菊盛开之际，正是螃蟹上市时节。此时的蟹，青壳白肚，十肢矫健、卵满膏肥，肉鲜味美。蟹的种类繁多，大部分生活在海洋中，只有极少数生活在淡水中，最常见的是河蟹。它的螯上生有绒毛，因此有人称它“毛蟹”，是我国产量最大的淡水蟹。
  河蟹虽在淡水中生活成长，却要到河口附近的浅海里生殖。此时的蟹肥厚，肉质细嫩，是食用的黄金时节。农历九月的雌蟹，十月的雄蟹，生长发育得最好，故有吃蟹讲究“九月团脐，十月尖”的说法。
  螃蟹不仅风味独特，而且营养成分极高。食法有清蒸、油炝、面拖、酒醉等，通常以清蒸剥食为主，这种方法既简便又不易损其风味。
  螃蟹性寒，烹调时务必多加生姜、米醋及胡椒，用以祛寒增香。蟹身并无毒，但是误食蟹内靠近头部的两块三角形软骨和腹内的黑色脏物则容易引起食物中毒。死蟹变质极快，体内会产生一种蟹毒碱，食了要中毒，所以千万不要吃死蟹。另外，吃醉蟹容易感染肺吸虫病而引起中毒，最好也不要吃。（宁）