佛山市

本报讯 特约通讯员黄海风报道：佛山市去年出口酱油一万四千六百吨，今年上半年出口六千九百吨，约占全国酱油出口量的一半畅销世界五大洲四十多个国家和地区，居全国首位。
  我国南方稀态发酵酱油历史悠久，据史料记载，佛山早在明、清两代已有出口，以豉香浓郁、色泽鲜艳红润、味道鲜美而素负盛名，饮誉海外。目前，在我省九家出口酱油的企业中，佛山就占了四家，成为我国出口酱油的一个重要基地。
  过去，我市酱油生产采用天然晒制的传统技艺，工人手工操作，劳动强度大；酱油质量检验靠目测口尝，效率低，不科学，不准确，产品质量不保证。随着国际市场对佛山优质酱油的需求量不断增大，酱油行业手工作坊的生产方式和传统的管理方法已落后于形势。在市政府的扶持下，各厂加快技术改造和改建扩建的步伐，努力增加出口量和提高产品质量，其中珠江酱油厂效果最为显著。
  为了扩大出口量，珠江酱油上从一九六四年开始利用各种渠道，先后贷款一千七百多万元改造老企业。该厂全部淘汰了天然曝晒酱油用的大瓦缸，改用有玻璃罩密封的大晒池；运送系统由橡胶管改为不锈钢管；引进了一条包装线。酱油生产用机械化、电器化、自流化代替了繁重的体力劳动，形成了年产一万二千吨优质酱油的生产能力。该厂去年的出口量比一九七九年增长了一点四倍。
  该厂以赶超世界先进水平为目标，在进行一系列重大技术改造的同时，积极推行全面质量管理。厂成立了现代化的中心化验室，健全了厂、车间、工段、班组的质量保证体系，与职工的经济利益直接挂钩，做到不合格的原材料和包装物不投产，不合要求的半成品不流入下工序，不合格的产品不出厂。严格质量检验制度，多年坚持“班组自检，车间抽检，厂部统检”的三级质检制。该厂QC小组活跃，积极开展质量攻关活动，在国内同行业中首先采用深层通风制麯工艺，原料利用率达到全国先进水平；率先应用巴氏灭菌法于生产，使该厂的酱油无须加防腐剂，保存期达一年以上。该厂酱油的质量指标已达到国际名牌酱油的水平。该厂注重食品卫生，生产场地设有防尘、防蝇、灭菌等设施，职工自觉遵守卫生制度，被广东省商检局命名为出口食品企业贯彻《国家食品卫生法》的样板厂。
  我市酱油行业年年都按量保质完成出口任务，在国际市场上以质优价廉，卫生可靠而享有较高的知名度。在香港市场，佛山酱油约占全港总销量的六成，相当于日本万字酱油和台湾金兰酱油总销量的九倍，全港销量第一。