佛山市

刚生下的鸡蛋，其蛋白质很浓稠，能够有效地固定蛋黄的位置。但随着存放时间的延长，尤其是外界温度比较高的时候，在蛋白酶的作用下，蛋白质中的粘液素就会脱水，失去固定蛋黄的作用。这时，如果把蛋横放，由于蛋黄的比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴壳蛋。如果把鸡蛋竖放（必须把大头向上），蛋大的一头有一个气室，即使蛋黄上浮也不会贴近蛋壳，这样，鸡蛋就不容易变坏。
  ·江翟·