佛山市

人们都知道馊饭不能吃，一则味道不好，二则怕吃了生病。但对没有变馊的剩米饭，却常常拿来再炒热或开水泡后食用，可是有时也会发生食物中毒。中毒的主要症状是在食后2小时左右（最多不超过6小时）发生恶心、呕吐、头昏、乏力、口干、寒颤，有的人可发生腹痛腹泻。一般恢复较快。但年老体弱或小儿，有时会来势较凶。吐泻重者，需要适当输液和用抗生素治疗。
  为什么吃了未变馊的剩饭会引起食物中毒呢？这是由于剩米饭在放置过程中污染和繁殖了蜡样芽胞杆菌。据调查研究，每当米饭中的菌量超过10％时，即可能引起中毒。
  值得注意的是，剩米饭上污染和繁殖了蜡样芽胞杆菌后，米饭仅有稍微发粘，感官性状上无多大改变，人们往往不易觉察，拿来炒一炒或用开水泡一泡就食用，又往往加热不彻底，这就会使食用者发生中毒了。
  ·哲强·