佛山市

金玉满堂
  用料：红萝卜：8两去皮，洗净，磨成茸备用。
  马蹄：5两去皮，洗净,磨成茸备用。
  牛肉：4两，用刀在砧板上剁成茸，放进碗里、用食粉2分、生抽8分、生粉2钱、清水1两，捞勺备用。
  芫荽1条，洗净，摘叶备用。
  鸡蛋2个，去壳，盛碗内打烂备用。
  汤水4斤，精盐1.5钱，味精2钱，生油2钱，湿生粉适量。
  制法：将铁镬洗净，烧热放进汤水和红萝卜、马蹄茸，慢火滚10分钟，跟着放进牛肉茸、精盐和味粉，用苏壳推匀，然后用湿生粉推稀芡，最后放进鸡蛋和生油推匀，即可上镬。 将芫荽叶放在汤面便成。
  果酱鱼茸羹
  用料：番茄：1斤，洗净，去皮，在镬中用匙压烂，成番茄酱备用。
  鱼腩：5两，用姜二片、葱二条蒸熟，然后拆去骨，将肉用匙压烂备用。
  鸡蛋：2个，去壳，用碗盛着备用。
  芫荽1条，洗净，摘叶备用。
  汤水4斤，精盐1.5钱，味精2钱，白糖1钱，湿生粉适量，油2钱。
  制法：将铁镬洗净，烧热放进汤水和番茄酱，慢火滚5分钟。跟着放进肉茸和精盐、味粉、白糖，用苏壳推匀，然后用湿生粉推稀芡，最后放进鸡蛋和生油推匀，就可以上镬，将芫荽叶放在汤面便成。