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炒菜时如何放油？

知识类型：析出资源

内容出处：	《佛山报》报纸
唯一号：	191120020220008165
颗粒名称：	炒菜时如何放油？
分类号：	G210
摘要：	1985年4月20日佛山报登载的关于炒菜时的放油技巧的文章。
关键词：	炒菜技巧丙烯醛油

内容

许多人喜欢把油烧得冒青烟时才下菜，这样对人体有害无益。倘若是素油烧得过头了，素油中的不饱和脂肪酸就会产生一种毒性很强的二聚体和三聚体，常吃这种油炒的菜，会影响生长发育和生殖功能，还可能引起肝脏肿大；要是荤油烧过头了，其中的饱和脂肪酸会变成能刺激粘膜的丙烯醛，容易引发咽喉炎、气管炎和眼结膜炎。因此，最好是在油烧到近沸点时放菜，也就是油将要气化时为适度。

知识出处

《佛山报》

出版者：佛山日报社

出版地：佛山市

《佛山日报》是一份日均出版对开24版彩报，平均每天向读者提供14万字的时政新闻、民生新闻、国际新闻、经济新闻、生活资讯新闻、文体新闻。《佛山日报》前身为《珠江人民报》，《佛山日报》创刊于1949年11月29日，是佛山市委机关报。

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