佛山市

周亨
  听到朋友要写篇讲吃的文章，脑海里的荧光屏上蓦地出现了这样一个镜头：桌中那锃亮的铜锅光彩照人，炉中炭火正红，锅内热汤沸沸，桌上生菜嫩绿，肉片鲜红，鱼球乳白，姜丝淡黄；……诱人举箸。围坐桌前的亲朋好友开怀畅饮，香气扑鼻，笑语声声。这个镜头大概是冬日千家万户打边炉（或曰吃火锅）的生动反映吧。在这里吃已升华为艺术的追求，美的享受。
  言过其实了吧。有的朋友置疑。不，我们的祖先早已把吃看作不仅仅是填肚子，而是艺术的探索。色、香、味、形具美的中国菜，不就是一个最好的证明吗？中华饮食文化之灿烂夺目为世界各国所少有，亦是我们民族奉献给人类文化宝库的一颗明珠。据说，一位外国元首在我国宴上看到一盘活灵活现的虾，凝视多时而不敢下箸，听了主人说明后，不禁赞叹道：这样的虾世上少有；这样五彩缤飞的佳肴简直是一幅绝妙的图案，参加这样宴会是极大的艺术享受。
  说实在的，把吃作为一种艺术的追求，就其群众的广泛性而言，也还是近几年的事。旧社会就不用去说了。新中国成立三十几年来，由于“左”的干扰，一个时期里，一些地区，老百姓也只能稀饭糠菜充饥。吃，对大多数人来说，也只是填肚子而已，没有闲功夫琢磨吃的花样。直到三中全会后，随着经济的起飞，才算真正打开吃的新纪元。现在我国年产四亿吨粮食。这个数字告诉人们，解决吃得好，吃得有营养，吃得愉快的条件已经初步具备了。在一些地区，如珠江三角洲地区，农民的人均收入已达736.6元。有了钱，有了粮，有了多种经营，吃的艺术肯定会有一个大发展。吃的艺术包括两个方面，一是色、香、味形的创造，一是讲究营养的平衡。这两方面必须兼顾，而时有侧重。
  让我们在继承民族的优秀传统的基础上，吸收外来的先进东西，创造更加璀灿的饮食文化吧！