泰安市图书馆 内容
主食有煎饼、窝窝、面饼、馒头、包子、面条等。泰安人最习惯吃煎饼。
“泰安煎饼”创制年代无考。1967年东羊楼村范家老户从坯墙中发现一份明万历年间“分家契约”。内载“鳌子一盘，煎饼二十三斤”。可见煎饼在明代已是泰安人的主要食品。30年代冯玉祥息影泰山时，曾对泰安煎饼作过考查,认为煎饼是很好的军用食品。解放前，济南、青岛、北京、天津以及东北各大城市的煎饼铺，多挂“泰安煎饼”招牌，以招徕顾客。泰安煎饼粗粮细作，以玉米、高粱、谷子、地瓜干等为原料，经过粉碎、泡楊、磨细成糊，摊于鑿子上边烙边刮而成。具有烙得匀、刮得薄、水分少、耐久贮、香酥可口、久吃不厌等特点。可贮存两三个月而不变质。直径65厘米鳌子摊刮的煎饼，每市斤10个左右，薄的达14个。用新糊子制作者为甜煎饼，用发酵糊子制作者为酸煎饼;糊子稍发甜中微酸者为半口煎饼;冷却的煎饼再加工烙酥者为煎饼卷;加葱油或豆腐、白菜等馅烙制者为油煎饼。近年糕点厂生产的“糖酥煎饼”，是一种颇富地方特色的新式糕点。
1980年前，境内农民吃细粮甚少，多数用煎饼包“小豆腐”（大量野菜沫和少量豆面或玉米面煮成）当主食。近年来细粮充裕，但人们仍爱吃煎饼。省庄、邱家店、北集坡、粥店、满庄等地加工煎饼的专业户不断增多，泰城日销煎饼万斤以上。
民间过节、待客，习惯吃水饺（俗称包子）。产妇食物以小米饭、红糖、鸡蛋为主。副食有肉鱼禽蛋蔬菜等，品种甚多。豆腐是四季家常菜。农家过春节,凡有条件者皆自制豆腐。泰安豆腐系用黄豆加石膏制成，每斤黄豆可产豆腐4〜5斤。因使用境内高氧、低硬度的水，故豆腐的蛋白质极易凝固，具有浆细含水多、质嫩而不流、纯白如雪、味道甘美、富有弹性等优点，因有“神豆腐”之称。《泰山药物志》谓“食之若鱼脑，入锅煮沸加以豆酱美如羊肉，以油烹之胜似山珍，以盐淹咸过于海味，令人久食而不厌耳”。
传统宴席有“十全席"（4盘、6碗）、“八八席”（4碟、4盅碗、8大碗），有的另加“两大件”或“四大件”（鸡、鱼、肘子、丸子）。日常以“四盘两碗”待客,菜数喜双忌单。民间称单数菜为祭祀鬼神所用。富家宴席喜用赤鳞鱼和海味。人们小酌喜食炸藿香、炸椿芽、炸蚂蚱、炸豆虫、拌豆腐等山肴野味。80年代以来，农民逐渐富裕，宴席规格不断提高。机关企事业单位铺张浪费，讲究排场，宴席规格越来越高,菜肴数量越来越多。
境内多数男人爱饮烈性白酒，近年喝啤酒者渐多。妇女饮酒者甚少。城乡群众普遍喜欢喝茶。食味一般尚咸喜辣，常以葱、蒜、咸菜、酱佐餐，有“一张煎饼、两棵大葱”，“吃葱卷酱，越吃越壮”的民谚。又嗜咸鱼，尤喜白鳞鱼。人们爱喝稀粥的习惯相沿至今。
回民吃牛羊肉，不吃猪肉、动物血和自死动物及不反刍动物肉，喜面食,善于经营面食业，商贩挂“汤瓶牌”，以示清真食物,伊斯兰教节日和红白事吃“油香”。
“泰安煎饼”创制年代无考。1967年东羊楼村范家老户从坯墙中发现一份明万历年间“分家契约”。内载“鳌子一盘，煎饼二十三斤”。可见煎饼在明代已是泰安人的主要食品。30年代冯玉祥息影泰山时，曾对泰安煎饼作过考查,认为煎饼是很好的军用食品。解放前，济南、青岛、北京、天津以及东北各大城市的煎饼铺，多挂“泰安煎饼”招牌，以招徕顾客。泰安煎饼粗粮细作，以玉米、高粱、谷子、地瓜干等为原料，经过粉碎、泡楊、磨细成糊，摊于鑿子上边烙边刮而成。具有烙得匀、刮得薄、水分少、耐久贮、香酥可口、久吃不厌等特点。可贮存两三个月而不变质。直径65厘米鳌子摊刮的煎饼，每市斤10个左右，薄的达14个。用新糊子制作者为甜煎饼，用发酵糊子制作者为酸煎饼;糊子稍发甜中微酸者为半口煎饼;冷却的煎饼再加工烙酥者为煎饼卷;加葱油或豆腐、白菜等馅烙制者为油煎饼。近年糕点厂生产的“糖酥煎饼”，是一种颇富地方特色的新式糕点。
1980年前，境内农民吃细粮甚少，多数用煎饼包“小豆腐”（大量野菜沫和少量豆面或玉米面煮成）当主食。近年来细粮充裕，但人们仍爱吃煎饼。省庄、邱家店、北集坡、粥店、满庄等地加工煎饼的专业户不断增多，泰城日销煎饼万斤以上。
民间过节、待客，习惯吃水饺（俗称包子）。产妇食物以小米饭、红糖、鸡蛋为主。副食有肉鱼禽蛋蔬菜等，品种甚多。豆腐是四季家常菜。农家过春节,凡有条件者皆自制豆腐。泰安豆腐系用黄豆加石膏制成，每斤黄豆可产豆腐4〜5斤。因使用境内高氧、低硬度的水，故豆腐的蛋白质极易凝固，具有浆细含水多、质嫩而不流、纯白如雪、味道甘美、富有弹性等优点，因有“神豆腐”之称。《泰山药物志》谓“食之若鱼脑，入锅煮沸加以豆酱美如羊肉，以油烹之胜似山珍，以盐淹咸过于海味，令人久食而不厌耳”。
传统宴席有“十全席"（4盘、6碗）、“八八席”（4碟、4盅碗、8大碗），有的另加“两大件”或“四大件”（鸡、鱼、肘子、丸子）。日常以“四盘两碗”待客,菜数喜双忌单。民间称单数菜为祭祀鬼神所用。富家宴席喜用赤鳞鱼和海味。人们小酌喜食炸藿香、炸椿芽、炸蚂蚱、炸豆虫、拌豆腐等山肴野味。80年代以来，农民逐渐富裕，宴席规格不断提高。机关企事业单位铺张浪费，讲究排场，宴席规格越来越高,菜肴数量越来越多。
境内多数男人爱饮烈性白酒，近年喝啤酒者渐多。妇女饮酒者甚少。城乡群众普遍喜欢喝茶。食味一般尚咸喜辣，常以葱、蒜、咸菜、酱佐餐，有“一张煎饼、两棵大葱”，“吃葱卷酱，越吃越壮”的民谚。又嗜咸鱼，尤喜白鳞鱼。人们爱喝稀粥的习惯相沿至今。
回民吃牛羊肉，不吃猪肉、动物血和自死动物及不反刍动物肉，喜面食,善于经营面食业，商贩挂“汤瓶牌”，以示清真食物,伊斯兰教节日和红白事吃“油香”。
