枣庄市图书馆

建国前，境内小有名气的饭店，枣庄镇有“朱林”、“中州”、“玉升园”、“万福楼”、“孔家馆”、“于家馆;乡村有齐村魏家菜馆，郭里集赵家菜馆、朱家饭铺等。
  1920年，枣庄人刘玉堂在中新街东门里北侧开设“玉升园”餐馆，前门头有平房3间，后餐室有起脊青砖瓦‘楼房上下6间，楼上设单间雅座。上下共设十桌席位，同时可容纳百人进餐;枣庄市市中区志为枣庄最大餐馆。常备套席“十大盘子八大碗”。1946年关闭。
  1921年，泰安回民马继元在中新街南门口外东侧开设“万福楼”餐馆。
  门头为东西向两层6间青色砖瓦小楼房。楼下经营水煎包、蒸包、水饺、面条;楼上包办酒席，常备“十大碗”套席，如红炖牛肉、清炖羊肉、清蒸鸡、瓦块鱼、四喜丸子、八宝饭、海米烧茄子、油炸山药、油炸地蛋、油炸金针等。亦可制作猴头、燕窝、海参等山珍海味菜肴。但享有盛名的是皮薄馅多的“灌汤包”枣庄人有句歇后语称:“万福楼的包子一有名的”。1955年，万福楼改设回民合作饭店。
  1923年，曲阜人孔凡义在安宁街开设“孔家馆”，共?间平房门头和店堂，延聘扬州李厨师掌勺，引进淮扬菜和川菜。1943年关闭。.1937年，于万顺在中心外街开设“于家馆”,1956年过渡到供销社中心饭店。
  建国后，1951年枣庄镇菜馆业有11户30人，资金共1144元;面食业有91:户112人，资金共3989元。1955年第一季度:枣庄镇饮食业座商，菜馆业共13户32人，销售额10190元，豆汁业3户7人，销售额840元;饮食业摊商，主要是馒头、烧饼、煎饼、包子、油条等面食业，共114户153人，销售额3.5万元。同期，郭里集菜馆业2户，销售额540元;面食业28户，销售额4787元。齐村饮食业3户，销售额900元。1955年6月，吕秀山带头成立第一合作饭店。9一12月，枣庄镇私营饮食业组成合作饭店7处。1956年，7处合作饭店依序改称为枣庄供销合作社中心饭店7处食堂，计142人。另有合作饭店1处14人，摸膜加工合作组11人。是年枣庄镇合作性质饭店销售总额为1.57万元。
  1956年，基层供销合作社成立郭里集、税郭、周村饭店和齐村2处饭店。基层社饭店多为二三间草房门面，主要经营烧饼、馒头、油条、丸子汤、掺、粥等小吃，其次为菜肴。按当时规定，毛利率面食不得超过20%，汤菜不得超过30写。粮、油原料由峄县供销社和粮食局统一下达计划供应。年末，峄县供销社召开基层饭店经理、班组长会议，推广第十区(枣庄区)饭店“三勤四好”(腿勤、手勤、嘴勤，领导好、团结好、服务好、卫生好)的饮食服务工作经验。
  1957年，枣庄镇公私合营增隆艇布店改建为峄县第一家国营枣庄饭店。
  1958年，供销社合并至商业局，新成立的国营枣庄综合商店辖枣庄镇中心街、北马道5处饭店和齐村1处第五卷商业饭店;国营郭里集综合商店辖税郭、周村、郭里集3处饭店。11月，枣庄镇又有14个饮食业单干户过渡到国营，被安排在枣庄综合商店下属饮食网点。
  1959^1961年国民经济困难时期，基层供销社饭店粮油原料年计划供应指标总计不足万斤，多自筹地瓜面等粗粮加工出售，饭店出现亏损。
  1960年，基层社饮食业销售总额为5万元，比1958年下降85.700。
  1961年12月，枣庄镇有54名原饮食小商小贩从国营饮食业中被“下吐”组成饮食合作店。是年枣庄镇有国营饭店3处，分布在中心街、南马道、火车站。1962年，枣庄镇增设国营“如意楼”饭店。1964年，增设国营胜利路饭店(即“东方红”饭店)。是年枣庄镇个体有证饮食商贩为21户。
  1963年，基层供销社饭店有枣庄、齐村、安城、税郭、周村各1处，郭里集2处。年末，枣庄供销社饭店撤销，境内基层社饭店共6处。是年基层社饭店议价收购粮、油、猪、羊、禽、蛋，开展自营业务，饭菜品种由20个增加到40个，其中羊肉汤、粉条酥菜杂烩汤销量最大。饭菜销售价格大幅度回落，烧饼每斤由1.2元降至0.3元;炒肉丝每盘由1.5元降至0.5元。郭里集饭店日销售额由100元提高到300元。基层社饮食业年销售总额由1960年的5万元提高到21万元，利润上升到3.57万元。
  1964年，国家推行“饮食卫生五四制”，境内饮食行业普遍增添卫生设备，实行生、熟隔离等制度。
  1966年，“文化大革命”使城乡饮食业大锅菜取代名菜，提倡顾客“自己动手，自我服务”。是年基层社饭店年销售总额下降到18万元。
  1974年，基层社饮食业开展“学西集，赶张旺”工作竞赛活动，安城饭店增添锅炉、和面机、馒头机、面条机和高温消毒设备，增加饭菜花色品种，当年被评为枣庄市商业系统先进单位。1976年，基层社开展“熟食下伸”、熟食换购小麦业务，饮食业年销售额上升到39.1万元。是年孟庄供销社饭店建立。1977年，为克服原料不足和降低成本，基层社开展养猪、养羊、养兔、养鸡、养鱼、种菜的“五养一种”活动。1978年，基层供销社“以社(人民公社)建社(供销社)”，黄庄、渴口、西王庄基层社饭店建立。基层社饭店普遍增设雅座，推行“服务到桌、顾客点菜”制度。1979年，枣庄供销社饭店恢复。1980年，在个体饭店增多、商业竞争逐渐加剧的形势下，基层社饭店转变服务态度，提高服务质量，增加花色品种，开展薄利多销，年销售总额达到86.6万元，为历史最高水平。
  枣庄市市中区志1979年，市中区饮食服务公司管辖“车站、“东方红、“如意楼”、“回民”、“饮食服务公司食堂”等国营饭店和解放路2处合作饭店。1980～1985年，市属国营花园饭店、枣庄饭店、龙门饭店，市中区属文化路饭店、东井饭店，回民风味餐馆、抱犊酒家’，以及城内山亭区属向阳饭店、益民饭店等，先后开业。饮食业的饭菜品种质量由六七十年代的“大众化”，向高、精、细、多的方向发展，包办的筵席往往色、香、味、形俱佳。
  1985年，境内共有国营饭店16处，职工524人;集体饭店134处，职工580人;个体饮食经营户474户，1308人。社会饮食商业年销售总额为1569.2万元。其中，市中区商业局系统饮食业销售额为132.18万元，供销社系统为27.5万元，合计为159.68万元，占社会饮食业销售总额的10.200。在多家竞争的局势下，基层社饮食业经营处于劣势，多数发生亏损，有的饭店承包给个人经营。
  枣庄饭店隶属枣庄市饮食服务公司。位于解放北路东侧。1984年建成开业。建筑面积2000平方米。设旅馆部、饮食部。饮食部分设高、中档筵席部，快餐部，早点部。经营面食20多个品种，菜肴100多个品种300多个花色。主营鲁菜，兼营淮扬、川菜。1985年，枣庄饭店职工总数105人，其中饮食部36人，包括特三级厨师1名，一级厨师1名，二级厨师4名，三级厨师5名。是年经省烹饪学会等单位评选鉴定，枣庄饭店十大名菜有:葱烧海参、三丝鱼翅、白扒猴头、玛瑙银杏、蒜扒海贝、蒜泥甲鱼、蓑衣鸡丝、酱爆鸡丁等。枣庄饭店年营业收入额为64万元。
  东风酒楼隶属枣庄市饮食服务公司。位于胜利东路南侧。前身为国营枣庄饭店，1966年更名国营东风饭店，为砖木结构平房建筑。1986年改造扩建为砖混四层楼房建筑，建筑面积2300平方米，易名东风酒楼。经营鲁、川、淮扬风味菜肴，包办筵席。另设旅馆部及舞厅、茶座。是年职工53人，营业收入50万元。
  抱犊酒家隶属市中区商业局。
  位于中心街南首东侧。1984年拆除原大众饭店平房，新建建筑面积为1773平方米的四层楼房，设旅馆部、饮食部。1985年1月1日开业。时为城区饮食业最高建筑，登楼眺望，街景一览无余，与峄县八景之一“君山(抱犊尚)望海”相联系，故名“抱犊酒家”。酒家饮食部设有单间雅座。菜系以鲁菜为主，淮扬菜、杭菜、沪菜为次。饮食部有职工56人，其中二级厨师1人，三级厨师4人，三级服务员2人。1985年第五卷商业营业收入额为44.9万元。
  名厨名吃王修志的“玛瑙银杏”:王修志，市.属枣庄饭店一级厨师。所创新制作的“玛瑙银杏”，获1985年全省鲁菜大奖赛“优秀菜”奖。是用银杏、芝麻仁、青红丝、白糖作原料，烹炸制作而成，成品以香酥、略甜、透明见长。
  王宜田的“蟹黄裙边”:王宜田，枣庄饭店一级厨师。“蟹黄裙边”是以蟹黄、甲鱼裙边作主要原料，烹、炒，加入高汤，淋上鸡油方成。制作是在鲁菜系中的“蟹黄鱼翅”、“蟹黄鱼肚”和“扒裙边”技艺基础上的创新。
  邵泽富的“乌龙赏月”:邵泽富，市饮食服务公司特三级烹调师。“乌龙赏月”制作原料为乌参、鸡泥、肥猪肉、午餐肉、虾仁、蛋清、菜心等。加工成型，蒸熟溜汁而成。以鲜嫩适口、形象逼真见长。是属改进创作工艺。
  魏成桂的“琉璃膘油”:魏成桂，建国前后齐村桥头私营饭店厨师。“琉璃膘油”主要制作原料为薄皮猪膘肉，烹炸后拌入热糖稀，制成品以香酥甜、肥而不腻见长。
  张殿奎的“红烧驴肉”:张殿奎，建国前枣庄镇公安西街私营肉食户。红烧驴肉制作，是将新鲜驴肉换水浸泡一日，然后加入“五香”配料，细火煮透，再行烧烤而成。制成品香醇味美，驰名一地。
  建国前后，境内较有名的地方风味小吃，如枣庄镇章文汉的“鸡丝馄饨”，白米氏的“两美”(肉香，汤鲜)羊肉汤，赵振启的“牛舌酥饼”，吕秀山的“高桩馒头”，吴乐氏的“枣泥蒸包”，郭里集李元启的绿豆丸子汤等，上述风味小吃迄今并未完全恢复。
  1981-1985年，市中区饮食服务公司先后派遣相瑞林等19人赴上海、济南、青岛、杭州、烟台等地以及商业学校进修红、白案技术，两次举办烹饪技术交流会。其间，省商业厅授予市中区饮食服务公司徐继山等2人二级厨师职称;授予境内市属枣庄旅社周振安、枣庄花园饭店李增海一级厨师职称(后皆晋升特二级厨师)，授予市属其他有关单位二级厨师共7名。1985年，市中区商业系统组织评定，报请业务上级承认，共评定一级厨师3人，二级厨师5人，三级厨师11人。
  1985年境内饮食企业情况表市中区商业局、供销社系统饮食业历年销售情况表说明:1976年以前是区供销社来统数字;1979年始，是区商业局、区供销社来统汇总数字。