烟台图书馆

烟台名菜按品种可分为山珍海味类、虾蟹类、鱼类、蛤贝螺类、畜禽肉类、素菜类、甜菜类等等。
  山珍海味类　有清汤一品官燕、冰糖炖血燕菜、清汤燕菜、芙蓉燕菜、扒烂鱼翅、蟹黄鱼翅、砂锅通天鱼翅、各吃炖盅鱼翅、荷花鱼翅、白扒鱼翅、蟹黄扒鱼唇、砂锅奶汤鱼唇、三丝鱼信、雪花鱼骨、红烧鱼皮、白扒裙边、扒熊掌、清汤全家福、山东海参、葱烧海参、扒酿海参、肉末海参、鸡块海参、蝴蝶海参、一品鲍鱼、扒原壳鲍鱼、麻汁紫鲍、鸡茸鱼肚、绣球干贝、芙蓉干贝等；虾蟹类　有?大虾、炒虾片、罗汉大虾、盐水虾、原汁大虾仁、炸虾古碌烹、花鼓虾、燕子虾、炸板虾、芙蓉蟹斗、雪丽大蟹、清蒸全蟹、全蟹羹、赛螃蟹等；鱼类　有清蒸加吉鱼、清蒸冷水偏口、醋椒鲈鱼、糖醋鱼、绣球全鱼、朴素全鱼、黄鱼吐丝、两吃鱼扇、锅贴鱼、糟溜鱼片、椿头鱼卷、滑炒鱼米、扒鱼腹、醋椒鱼丸、炸板鱼、金银鱼丁、辣爆鱼仁、番茄松鼠鱼、茼蒿炖带鱼、辫子鱼熬萝卜块、抓炒鱼、奶汤鲫蛤、捶烩鱼丝、鱼茸蹄筋等；蛤贝螺类　有油爆海螺、炸蛎黄、清汆蛎子、芙蓉蛏子、爆炒天鹅蛋、清汆西施舌、韭黄炒海肠、姜汁海胆、芫爆乌鱼花、两吃鲜贝、扒贝脯等；畜禽肉类　有八宝布袋鸡、福山烧鸡、油爆双脆、炒芙蓉鸡片、鸡茸菜心、酱爆核桃鸡丁、红烧肘子、清炸腰花、九转大肠、溜三样、清烧大肠、葱爆肉、四喜丸子、清蒸福山丸子、霸王别姬等；素菜类　有烧二冬、椿头豆腐丸子、扒口蘑芦笋、扒珊瑚白菜卷、烧素鸡、扒香菇油菜心、炸荠菜卷等；甜菜类　有拔丝金枣、拔丝蛋泊肉、糖酥丸子、拔丝珍珠苹果、酥白肉、蜜汁甜糕冰糖、水果银耳汤、三不粘等。
  随着时代的发展和人们饮食的需要，厨师们在传统菜的基础上又大胆创新，陆续出现一些为食客喜欢的创新名菜，其中有腐皮黄鱼卷、瑶柱萝卜盏、粽香风味虾、百合灼鲜鱼、富贵龙虾球、海参烧鲍鱼、糟香鱼丝、翡翠白玉、灯笼五彩鱼丝、碧绿鲍丝鱼卷、拉皮海肠、双耳螺片、风味螺片、火腿鱼腹扒冬菇、三鲜内酯豆腐、三鲜焖子、肉末海带、红油松籽鱼片、金丝玉米、炸脆奶、红扒拆骨鱼头、双味葫芦线、豆瓣鲤鱼块、金玉满堂、五彩银丝、腐乳鱼排、蜜汁飞轮鱼、面包鱼串、鲤鱼八宝、黑鳝吐珠、叉烧鱼扇、沙司鱼排、雪丽银鱼、赛烧鸡、盘龙银丝、麻辣鱼头、蒜茸草鱼、芙蓉鱼片、兰花鱼等。