烟台图书馆

制盐工艺　1978年后，烟台盐业生产不断改革工艺，由单项技术变革发展到整个工艺改革，由单纯的结晶控制，延伸到全过程的管理。1984年老滩技术改造完成后，达到“三化四集中”（即结构合理化、工艺科学化、生产机械化；集中上水、集中制卤、集中结晶、集中堆盐）标准。新工艺代替了过去落后的“老、浅、短”操作法，形成一套适应烟台气候特点的工艺流程，即“塑膜苫盖、优深死碴、串联加卤、流动结晶、管道输洗、筛选分段、一次入坨、文明管理”的完整工艺。经过生产工艺改革，原盐质量显著提高，氯化钠含量一直稳定在95％以上。烟台盐业自1981年开始到2002年一直为全优行业，生产面积单产稳定在0.5吨／百平方米以上。
  制卤、结晶是制盐工艺流程中两个主要环节。制卤要求充分利用自然蒸发量，尽量缩短制卤周期，要求卤水跑到底部制卤池，既能饱和又能满足结晶需要为佳。结晶是将饱和卤水输入已修好的结晶池内开始晒盐（结晶），是原盐生产成品阶段。
  盐业工具　70年代开始，境内盐业各生产环节逐步实现机械化。至2002年，提水全部采用机械动力扬水，修滩压池的石磙被压池机代替，池盐活碴使用活碴器，塑苫收放运用收放机，收、运盐采用收盐机、运盐车或管道输洗机，堆盐用输送皮带机、输洗机和打坨机，装盐改用铲车或输送机，进出计量改用大吨位电子地磅秤，所有坨地盖盐用的苇席、草苫均被塑膜代替。
  质量检测　中华人民共和国成立之初，盐质检测定等以目测、群众评定为主。1954年烟台盐区各盐务所相继成立化验室、站，配备化验员和化验设备。老滩改扩前，盐出池堆坨淋卤7天后，由化验员、技术员会同产盐业主一起逐堆采样。采样时，由化验员或技术员用探盐器在每个盐堆的东西南北四个方向上、中、下探取盐样，然后将每个业主同一时间产的盐混合一起，用四分法取200克左右样品，装入塑料袋密封，密码编号送化验室化验。化验室通常采用硝酸银滴定法简易化验，主要监测氯化钠含量、不溶物两个指标。如果不溶物超标则一票否定。原盐测定等级以后，由盐务所负责分等级归大坨堆存，按质定价销售。老滩改造后，实行塑料苫盖，长期集中结晶，采取产前池盐化验定等级。
  名优产品　1979年，烟台全面推行质量管理体系，建立健全以产品质量为中心的岗位责任制，把提高原盐质量措施落实到生产、储存、销售全过程。80年代后，烟台各盐场严格实行国家质量标准，原盐质量全部达到优级盐标准，部分达到特优标准，食用精盐优质品率达到100％。1985年山东省工业用盐和食用盐各单位评比，烟台所有盐场工业用盐都在13名以前，食用盐都在15名以前。1986年全省原盐质量评比，烟台的莒城、小滩、东方红、廒子、莱阳、东风6个盐场在10名以前。至2002年达到部优质产品和省优级产品标准的有莱州盐场的“银山”牌大粒盐，1979年被评为省优质产品，1982年被评为部优产品；莱州市东风盐场生产的“白壁”牌原盐，1980年被评为省一轻厅优质产品，1981年和1985年被评为省优质产品；莱州市东方红盐场生产的“冰花”牌原盐，1981年被评为省一轻厅优质产品，1985年被评为省优质产品；莱阳盐场产的“浪花”牌原盐及加碘盐，1983年均被评为省一轻厅优质产品；海阳市小滩盐场生产的“白燕”牌原盐，1980年被评为山东省一轻厅优良产品，1981年被评为山东省优质产品。
  加工盐　粉碎盐　1978年始，烟台各盐场相继生产粉碎盐。粉碎盐质量比原盐好，食用方便，成本低、价格便宜，销路很好。1982年因粉洗盐投入生产，质量更优，粉碎盐停产。
  粉洗盐　亦称粉碎洗涤盐，在粉碎盐基础上加工升级而成。1982年开始生产，方法是将原盐粗选，用饱和卤水洗涤除杂，将大颗粒原盐粉碎至直径3毫米以下，然后用离心机脱水、过筛、成品包装。这种盐经过洗涤，杂质更少，盐质更好，作为食用更加卫生。至2002年，其产品质量符合食用盐质量标准。
  粉精盐　其生产工艺和粉洗盐类似，只在洗涤过程中，多洗涤一、两次及脱水后增加烘干工序。粉精盐必须达到国家二级精制盐标准，氯化钠含量达到97％以上，生产效率降低，成本提高，2002年只有莱州誉鑫碘盐厂根据用户需求生产。
  精制盐　亦称精盐、再制盐。主要生产工艺是原盐—溶化—除浮物杂质—除沉淀废物—浓缩结晶—烘干—成品—包装。精制盐色洁白，粉状，杂质少，水分低，氯化钠含量高。标准要求氯化钠含量：优级品99.1％以上，一级品98.5％以上，二级品97％以上。精制盐主要供食用及食品工业加工，是全国最高等的普通食用盐。2001年8月莱州市新建誉鑫碘盐厂，设计能力年产精制盐10万吨，2002年6月建成投产，当年产精制盐1.2万吨，并全部加碘，产品供烟台市食用，剩余由省公司外调。
  加碘盐　统称碘盐，1977年由莱阳盐场定点生产，产品定名为“浪花”牌加碘盐。莱阳加碘盐厂当年10月建成投产，年生产能力3000吨。产品主要供应莱阳、栖霞、蓬莱、莱西等县、市24个乡镇碘缺乏的108万人食用。建厂初期，碘盐生产主要是用粉碎盐加碘。1982年，将加碘粉碎盐改为加碘粉碎洗涤盐，提高了加碘盐产品质量。1983年在全省评比中，“浪花”牌加碘盐获省一轻厅优质产品奖。2000年莱阳加碘盐厂投资130万元进行搬迁改造，更新设备，改进工艺，产品质量达到国家二级品标准，年生产能力增加到1万吨。2002年碘盐销售1.97万吨，占烟台地区全部食用盐的53.77％。
  低钠盐　为失钾病患者特制盐。主要以精制盐、氯化钾、氯化镁为原料，按一定比例配制而成，无特殊严格要求，生产方法简单。海阳市调料厂于1986年生产，因销路不好，当年停产。
  日晒盐　90年代专为出口韩国而生产。1998年海阳市小滩盐场、莱州市渤海制盐有限公司及光州盐场亦投入生产，当年生产5.6万吨。日晒盐生产工艺简单，主要是在原盐田结晶池进行铺塑，放入钠、镁比值低的饱和卤，薄晒短期结晶，原则一天收盐一次。产品质量要求含氯化钠低、色白、杂质少、适宜泡菜生产和韩国酱菜加工。烟台所产日晒盐均符合国家产品质量GB5461-2000标准。韩国对日晒盐氯化钠含量要求更低，在84％～89％之间即可。2002年日晒盐生产扩大到莱阳等盐场，年产量2.6万吨。产品除出口韩国外，国内亦开始广泛应用于食品加工。