烟台图书馆

烟台素有“果品之乡”美誉，“烟台苹果”“莱阳梨”“烟台大樱桃”闻名国内外。1978年，全市果树面积4.25万公顷，产量45.7万吨，分别比1949年增长8倍和24.4倍。
  1978年后，随着农村联产承包责任制的推行，特别是经过1983年和1984年的两次稳定和完善（主要是延长承包期和调整承包指标），烟台果业生产迈入新时期。1984年，烟台市委、市政府作出退耕还林还果百万亩的决定，将苹果、梨等水果由二类农副产品改为三类农副产品，放开经营渠道，搞活流通，促进了果业生产的发展。1985年，全市新增果园面积1.98万公顷，为历史上发展最多的一年。随后全市又陆续引进数百个果树新品种和一批先进技术，果品生产开始由传统经验型向现代化栽培型过渡。1987年，市委、市政府在牟平县观水镇召开苹果品种改造现场会。在其后不到10年的时间内，全市共改造国光、青香蕉、红香蕉、金帅、秋花皮等品种5万公顷。红富士、嘎拉等品种所占比率大幅上升。1991年全市红富士苹果面积达到3.64万公顷，总产量上升至5.13万吨，约占全国红富士苹果总产量的1/3。到2002年，全市苹果主栽品种为红富士、新红星、嘎拉、红将军等优良品种，其中红富士苹果面积和产量分别占苹果面积和产量的75％、80％。梨、葡萄、大樱桃、桃、杏等也大量引进、繁育、推广国内外的优良新品种，良种化趋势日渐明显。与此同时，通过推广苹果幼树早果丰产技术，大力实施果业名牌带动战略，狠抓高档果品生产技术研究与开发，加大果品促销力度，烟台市逐步成为全国高档果品出口的重要基地。至2002年，全市果园面积发展到12.49万公顷，比1978年增加1.9倍；水果产量达到190.88万吨，增加3.2倍；果业产值达到45.13亿元，增加30.2倍，占农业总产值的比例也由1978年的10％上升到38％。在农业种植业中，水果收入仅次于粮食居第2位。烟台的果品总产与单产、苹果总产与单产、酿酒葡萄总产与单产、西洋梨总产、甜樱桃总产等，均居全国首位。
  第一节树种与品种
  2002年境内果树资源计17科31属80余种。
  蔷薇科占有重要地位，包括苹果属、梨属、山楂属、木瓜属、桃属、杏属、李属、樱桃属、草莓属、树莓属等10属。苹果属有花红、海棠果、三叶海棠、湖北海棠、西府海棠、山荆子、毛山荆子、大鲜果、河南海棠、新疆海棠、苹果等11个种。梨属有杜梨、豆梨、褐梨、白梨、砂梨、秋子梨、西洋梨等7个种。山楂属有山楂、野山楂2个种。木瓜属仅有零星分布，作观赏或药用，有木瓜和贴梗海棠2个种。桃属有普通桃、寿星桃、山桃、扁桃4个种。以普通桃分布最广，栽培品种最多，计有北方桃、南方桃、黄肉桃、蟠桃、油桃5个品种群。杏属有杏、辽杏、梅3个种。李属有李、杏李、欧洲李、美洲李4个种。樱桃属有樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃、山樱桃、马哈利樱桃、毛樱桃、欧李、郁李9个种，其中以欧洲甜樱桃栽培最为广泛。草莓属仅有凤梨草莓1个种。树莓属原分布在山区，野生，近年因其营养价值高、无公害而有零星引种栽培，该属有山莓、高丽悬钩子2个种。
  葡萄科有葡萄1属。葡萄属分布烟台境内的有5种，欧洲葡萄、美洲葡萄、樱奥、葛和山葡萄。以欧洲葡萄和美洲葡萄及其杂交种为主要栽培品种。
  猕猴桃科只有猕猴桃1属，烟台市有中华猕猴桃、狗枣猕猴桃和软枣猕猴桃3种。中华猕猴桃70年代自河南引入，以后陆续在蓬莱、栖霞、招远等地栽培，品种或类型有海沃德、北京36号、河南78-1-11、庐山79-1、黄草12号、四萼、山农大203等。野生狗枣猕猴桃在昆嵛山、牙山有零星分布。
  安石榴科石榴属石榴种是一个古老树种，各地均有分布，并有成片集中栽培。鼠李科有枣和枳2属，枣属除了有枣种以外，境内还有棘（俗名酸枣）和龙爪枣两个变种。枳属只有1个种。
  柿科柿属有柿和君迁子2个品种，柿种栽培历史悠久，全市均有分布。君迁子种又名软枣，各地均有零星分布，主要作柿子砧木。核桃科有核桃属和山核桃属，核桃属有核桃、核桃楸、野核桃3种；山核桃属有薄壳山核桃一个种，由外地引入。山毛科有栗1个属，有板栗、日本栗、朝鲜栗3个种。银杏科全市分布，有成片种植，叶籽银杏偶有发现。桑科分无花果属和桑属，无花果属桑科主要分布在芝罘区，作庭园栽培，品种有绿皮红瓤、绿皮白瓤、紫皮等。桑属桑科本市无专门栽培，仅有零星分布。茶子科醋栗属黄花茶科，原产北美中部与西部，莱阳农学院有引种。芸香科分枸桔、金桔、柑橘3属。桦木科榛属分为毛榛、欧洲榛子和平榛3种。毛榛又名角榛，栖霞牙山有成片栽培；欧洲榛子栖霞有小片栽培；平榛在昆嵛山、牙山等山区有少量野生分布。无患子科文冠果属文冠果种为一种木本油科果树，种仁可榨油，供食用，境内栽培历史悠久，但一直未形成商品产量。胡颓子科分为颓子属和沙棘属。胡颓子科又分为沙枣和秋胡颓子2种，沙枣昆嵛山区有野生，果可食，为一种木本粮油果树；秋胡颓子又名牛奶子，果可食。沙棘属有4个品种，境内有零星栽培。越橘科越橘属为多年生落叶或长绿果树，境内20世纪末21世纪初有少量灌木引种栽培。
  苹果　中国苹果和小苹果在境内已有数百年的栽培历史，分布各地。1871年引进早黄、伏花皮、翠玉、丹顶、凤凰卵、六月鲜、伏金星等。19世纪80年代传入青香蕉。20世纪10—30年代，由辽宁、青岛等地及国外引入黄魁、红魁、祝光、甘露、红香蕉、金帅、鸡冠、大国光、红玉、金花等品种，直到20世纪80年代一直是烟台的主栽品种。1980年前后引进的品种主要有：青岛秋红、嘎拉、乔纳金、赤城、红月、头领、首金、日金、新红星、好矮生、艳红、首红、顶红及其他元帅系芽变、金矮生、金标、香红、秋锦、秀水、胜利、向阳红、阳光、王林、陆奥，以及一批着色系富士：长富2、长富6、秋富1等。80年代中期以后，从日本、美国、欧洲、大洋洲引入一批品种，主要有藤牧一号、新嘎拉、姬上、高岭、华丽、格罗斯特、布瑞本、4-23、世界一、北斗、珍宝、早生富士、红将军、爱尔斯塔、北海道9号、清明、昂林、秋映、天星、粉丽、2001富士、乐乐富士、津轻姬、松本锦、斗南、嘎富等。至2002年，境内先后从国内外引进和本地选育的品种（品系）约有400多个。
  1978年，境内苹果产量29.06万吨，占果品总产量的63.57％，各县市区均有苹果栽培。自引进以新红星为主的短枝浓红型元帅系芽变和着色系富士后的七、八年间，全市进入第一次品种更新的高峰期。1995年开始推广烟富1-6号，烟嘎1-2号，烟台苹果进入第二次品种更新期。1987年全市果园普查资料显示，至同年底国光仍是全市第一大主栽品种，占苹果总面积的34％，产量占苹果总产量的42.87％。2002年，全市苹果面积和产量发生变化，总面积为8.7万公顷，总产150.24万吨。栖霞市苹果面积和产量均居全市首位，其后依次是招远、蓬莱、莱阳、牟平、莱州、海阳、龙口、福山等县市区。
  梨　梨树在烟台栽培历史悠久。历史上梨树在各种果树中发展较快，直到50年代末产量一直居各种水果之首，其后由于苹果发展迅猛而退居次席。1978年之后，果品经营市场放开，果品价格上升，梨生产又有新的发展，到1984年面积达到7647公顷，产量达到15.54万吨。90年代，受出口拉动，梨生产再获长足发展。2002年，全市梨面积1.37万公顷，产量17.09万吨，分别是1978年的1.58倍、1.18倍。
  境内梨共有7个种150多个品种，其中主要有白梨、砂梨、西洋梨、秋子梨等4个种，白梨系统栽培品种近70个，砂梨系统30余个，西洋梨系统近40个，秋子梨系统近10个。梨在烟台市分布范围很广，各县市区都有栽培，但分布不均匀。2002年面积超过666公顷的市（区）依次为龙口、蓬莱、莱阳、栖霞、牟平、莱州、招远。
  主要的栽培品种有黄县长把梨（山东梨）、莱阳茌梨、栖霞香水梨、巴梨和日韩砂梨系统的品种。其中日本砂梨系统发展了5267公顷，产量达到2491万公斤。
  葡萄　1871年，美国传教士倪维思从美国带入烟台一批葡萄品种。1892年张裕公司创建后，引进酿造品种124个。1895年张裕公司在烟台市郊购荒山2座，垦殖葡萄园，烟台成为中国酿酒葡萄栽培的发轫之地。70年代，随着酿造业的发展，先后又引进白羽、白雅、北醇等酿造品种，并大力推广白羽、佳利酿、法国兰、蛇龙珠、贵人香、雷司令、李将军、北醇、白雅等一批高产或优质酿造品种。玫瑰香、龙眼等鲜食、酿造兼用品种也有较快发展。
  1978年后，根据国内外市场需要和酿酒工业发展的要求，烟台建成大面积的山、滩葡萄酒原料基地。各县市区均有葡萄栽培，超过667公顷的市（区）有6个，依次为龙口、蓬莱、招远、莱阳、莱州、福山，种植的葡萄品种多为美国传教士倪维思和张裕公司引进的品种。70年代至80年代初，又引进以巨峰为代表的一批大粒鲜食品种，其中巨峰成为全市鲜食葡萄的主栽品种。20世纪90年代至21世纪初，又先后从国内外引进瑞必尔、黑大粒、红地球、红意大利、矢富罗莎、京秀以及红宝石、皇家秋天、超级无核、8611、8612等众多无核品种，并迅速推广，葡萄生产进入新一轮高速增长期。至2002年，全市葡萄面积达到7853公顷，年产量10.35万吨。
  桃　桃在烟台栽培历史悠久，早在300多年以前就有文献记载。60—70年代，引进传十郎、满城雪桃、大久保、雨花露、春蜜、李砂桃、油桃等。80年代引进大量黄露、丰黄、金童系、NJC系、明星、敌克松、森格林等国内外名优黄桃品种及早熟品种。1981年，境内桃种植面积1060公顷。1982年后，随着果园承包和市场价格的放开，以及黄桃等新品种的推广，桃的栽培面积迅速扩大，到1985年已发展到2600公顷，总产1355万公斤。90年代从国内外引进春艳、砂子早生、仓方早生、日川白风、新川中岛、中华寿桃、北京晚蜜、早红珠、曙光、艳光、早露蟠桃、超五月火、丽春、春光等，为品种引进最多、发展速度最快的时期。2002年，种植面积达到5590公顷，总产54631吨。桃在全市各县市区均有分布，2002年面积超过666公顷的有5个市，依次为莱州、莱阳、蓬莱、海阳、招远。
  甜樱桃　烟台是中国引种樱桃最早的地区，1871年由美国传教士倪维思从美国引入。70年代末，推出红丰、红樱桃、晚红、烟台一号、烟台二号等5个新品种。80年代后，从国外引进高砂、北光、赛内卡、佐藤锦、山形美人、滨库、雷尼、拉宾斯、先锋、萨米脱、早大果、奇好、胜利、友谊、宇宙、抉择、美早等几十个品种，大大丰富了烟台的甜樱桃资源。
  中华人民共和国成立后甜樱桃面积不断扩大，产量不断增加。到1985年，仅芝罘区、福山区就有甜樱桃380余公顷，总产量30多万公斤，约占全国甜樱桃总产量的80％以上。90年代始，烟台市加大名特优稀甜樱桃发展力度，至2002年全市甜樱桃面积达到1.17万公顷，总产量2538万公斤。除长岛外，其余县市区均有甜樱桃栽培，面积666公顷以上的有6个县市区，依次为福山、栖霞、芝罘、蓬莱、莱山、莱州。
  杏　境内各地均有栽培，多植于山坡地边及庭院周围，以分散零星栽培为主，也有少量成片杏林。2002年，全市杏树面积发展到2000公顷，产量达到1880万公斤。面积超过333公顷的有莱州、龙口、招远3个市。
  烟台最早栽培的杏树品种有麦黄杏、榛杏、接杏、金杏、木杏等。1941年，已有麦黄杏、香白杏、青皮杏、粘核杏、将军脸、虎皮杏、关爷脸、平顶、拳杏及山杏、杏梅等20多个品种。80年代初引进水杏、玉杏等，到1985年杏品种已达80多个。80年代中后期至90年代，引进凯特杏、金太阳、红丰、新世纪、龙王帽、一窝蜂、白玉扁、早红榛等优良品种。
  李　1871年，美国传教士倪维思从美国引入欧洲李子品种，之后逐渐推广到各县。到1985年，烟台李主要品种是秋李、白李、帅李、玉皇李、伏李及琵琶李，同时又相继引进大石早生、秋姬、美丽李、凯尔斯、安哥诺、福莱等优良品种。
  李在烟台分布较广，各县市区均有种植，但面积一直不大，多数处于零星栽植，90年代以来渐有成片栽培。2002年全市有李树913公顷，产量579万公斤。
  草莓　烟台草莓的栽植始于19世纪末，主要分布在城镇周围，其中以龙口、福山、芝罘等为主要产区。20世纪80年代始草莓发展较快，各县市区均有种植。2002年，全市草莓总面积达到3747公顷，总产量6630万公斤，超过666公顷以上的有莱阳、福山和龙口。
  中华人民共和国成立后，烟台市草莓品种主要有鸡心、鸡冠、紫晶、鸭咀、玛瑙红、牛心、小圆球等十几个品种。80年代，芝罘区农林局从国内和日本引进北京鸡心、丹东鸡心、丹东鸡冠、绿色种子、日本四季、大圆球、姆托、戈雷拉、丽红、索菲亚、宝交早生、达那、春蕾、红岗特兰德、红灯笼、红太阳、盛岗16、新西兰、美国四季、花大、芳玉、明寿、女峰等。1981—1984年，烟台市果科所引进春蕾、黄土岗、印都卡、狮子头、红色岗特雷特、布兰登保、威斯塔尔等品种。到1985年，全市共有草莓品种约40个。90年代，又引入春香、丰香、明宝、丽江、红宝石、大将军、草莓王子、红玫瑰、美香莎等优良品种，其中丰香、明宝、宝交早生为烟台草莓的主要栽培品种。
  山楂　山楂在烟台栽培历史久远，曾在水果生产中占有重要地位，并有一定的出口量。1989年面积达到高峰的9333公顷。此后，由于销路不畅，面积锐减，至2002年面积933.3公顷，产量390万公斤。
  烟台山楂主要有两种，一种是种子繁殖的实生苗后代，多处于半栽培状态，亦可作山楂砧木；另一种是栽培种，大果型品种，主要有白瓤绵球、金星锦、大红袍、艳阳红、铁球、大绵楂、敞口等品种。全市各县市区均有山楂分布，栖霞、蓬莱、牟平、莱州、龙口是山楂的主产区。
  石榴　石榴在烟台栽培历史久远，但一直停留在庭院栽培中，直到90年代，招远等几个县市区才有为数不多的成片种栽。石榴的栽培品种约有30多个，其中鲜食品种主要有13个，即大籽红皮酸、大籽红皮甜、大籽绿皮酸、大籽绿皮甜、小籽红皮酸、小籽红皮甜、小籽绿皮酸、小籽绿皮甜、临潼净皮甜、天红旦、大红袍、泰山红、蓝宝石等。
  全市各县市区均有分布，栽培最多的是莱州，约有四分之一的农户有石榴树，总产达25万公斤，至今不少地方仍有百年以上的大树。
  小樱桃　烟台小樱桃栽培有800多年的历史，分布甚广，几乎各县市区都有栽培，较为集中的是莱阳、栖霞、牟平等。小樱桃自古多行分散栽培，以植于梯田地堰为主，山溪边沟旁以及庭院“四旁”也有零星栽培。2002年，全市有小樱桃547公顷，年产量513万公斤，主要集中在栖霞、莱阳、海阳3个市。
  第二节栽培与管理
  苹果　育苗与建园　烟台苹果生产上采用的树苗全为嫁接苗，砧木主要有6种：沙果、小海棠、山定子、三叶海棠、大海棠和白海棠。80年代初开始，由于大量育苗的需要，全市每年从淄博和河北怀来等地引进淄博海棠、八棱海棠作砧木，数量较大。1978年以前，苹果栽植多为栽植穴定植，其后由穴植改为栽植沟，然后定植。株行距也由过去的4×5米改为2×3米，发展的新果园由乔化稀植转向了矮化密植。
  土肥水管理　烟台苹果园多建于丘陵山地，70年代以来大力提倡深翻扩穴压土，改良土质，增厚土层，提高地力，壮树效果十分明显，有的地方还提倡压含磷风化土，增产效果更佳。70年代以前，施肥多以土粪、厩肥等有机肥为主，配合使用硫酸铵、尿素、硫酸钾、氯化钾等化肥。70年代末以后，以有机肥为主转向以化肥为主，鸡粪、厩肥等有机肥料为辅。果园基肥多以秋季施入者居多，也有春施者。追肥则以花前、花后和果实膨大期追施居多。叶面追肥自70年代以来作为常规措施在多数果园推广应用。苹果园多以大水漫灌为主。70年代中期，简易喷灌设施在果园推广。80年代初，推广山东农业大学园艺系束怀瑞教授等研究的穴贮肥水技术，该法节水抗旱，适于烟台水源缺乏的旱薄地果园应用，推广规模不断扩大。
  整形修剪　60年代烟台苹果整形主要采用主干疏层形，70年代中后期开始推广小冠疏层形。至80年代后期，自由纺锤形成为新建果园的主流树形。1980年，地区农业局全面总结苹果实现早期丰产和稳产增产的修剪经验，推广以中冠型为主体、枝组为重点、花芽为中心的整形修剪技术，把烟台苹果的整形修剪技术提到新的高度。1990年，市农业局提出对幼树修剪应掌握“两为主、两结合”的原则，即以小冠形（自由纺锤形、小冠疏层形）为主，以疏剪为主，冬夏剪结合，长树与丰产结合。同时，在全市范围内大力推广栖霞市“春季刻芽、夏季环剥（割）、秋季拉枝”的幼树早果丰产经验。
  花果管理　人工授粉自60年代被普遍采用，一直沿用至今。70年代推行蜜蜂授粉，每10亩安置一箱蜂，花朵坐果率比自然授粉的高2倍多。80年代自中国农科院生物研究所引进角额壁蜂，传粉能力为家养蜂的80倍左右。至21世纪初，有大量的果园在使用壁蜂授粉。70年代，烟台地区提出“依树定产”的疏果原则。80年代进一步提出“间距疏果法”，即每隔20～25厘米左右留一个果，至21世纪初一直沿用。80年代末90年代初，为了提高果实的外观品质，推广果实套袋、摘叶、转果、铺反光膜技术，至20世纪末21世纪初，全市已达到年套袋65亿个的规模。
  梨　栽植　1978年以后，烟台梨树栽植由大穴改为栽植沟栽植，沟宽1～1.6米，深0.8～1米。有的采用全园深翻60厘米，然后定植。栽植时间也由冬春两季栽植改为春季，一般安排是冬季开沟（或翻地），春季植树。70年代末到80年代，梨树高密栽植在全市兴起，各县市区均有一些高密栽植的试验园，一般株行距1×2米或1×1米，亩栽330～667株，个别达1000多株。到了90年代中后期，随着日韩梨发展热潮的兴起，梨树高密度栽培在生产中大面积推广，株行距1～3米×1.5～5米，亩栽45～440株。
  整形修剪　70—80年代，烟台市梨树采用的大多是苹果的整形修剪技术。90年代，由外商和市内较大规模的个体果树农场经营者引进网架栽培，网架由地锚钩、斜立杆、直立杆、周边围绳、接头卡扣等组成，枝条均匀地绑缚在架面上，结果枝2—3年更新一次。
  花果管理80年代，黄县梨区为提高外销果的质量，由新加坡华裔客商于大中自日本引进纸袋进行套袋栽培，随后套袋面积逐年扩大，90年代末期梨园套袋数量达到8亿多个。
  葡萄　育苗与栽植　60—70年代中期，葡萄一般先在苗圃地扦插育苗，当年初冬或翌年早春移入大田定植。1978年以后，由于发展速度快，栽植面积大，各地普遍采用大田直接扦插建园。90年代，大多采用营养钵内扦插育苗的方法，待芽枝生根发芽成苗后，连同营养钵一同移入大田定植建园。70年代末至2002年，葡萄普遍采取开沟深翻改土栽植。栽前先行规划，随行设置主、副道路，排、灌渠随路走，周围适当设置防护林。篱架栽植一般1×1.5米，亩栽440株左右，行向南北，行长50～100米。棚架栽植，一般1×4.5米，亩栽160株左右，东西行向，行长50米左右。
  整形修剪　80年代，烟台葡萄整形修剪提高到新的水平，棚架及篱架葡萄均采用1年成形、2年伸蔓、3年满架的修剪方法，并严格控制副梢及卷须的生长，合理留足叶片，反复摘心，促使主蔓生长健旺。生食大粒葡萄还学习国外经验，注意花果管理，采取花期去副梢、掐尖，进行果穗整形工作，果实粒大而均匀。
  甜樱桃　育苗与栽植　甜樱桃都采用嫁接法繁殖。70年代后，栽植密度加大，一般园片为3×4米或4×4米，每亩50株左右，少数密植园片为2×3米，每亩百余株。70—80年代，砧木用的是草樱桃实生苗、毛把酸等。90年代至今，砧木主要用的是大青叶、莱阳大叶砧等。砧木的繁殖一般采用斜栽压条法，一株一年可繁殖7～8株不等。80年代初期品种嫁接大多采用带木质部芽接的方法，春、夏、秋三季均可嫁接。
  整形修剪　烟台大樱桃树形有主干疏层形、自然丛状形、自然开心形和自然圆头形，80％以上采用的是主干疏层形。90年代中期，有少部分果园学习临朐的经验采用自由纺锤形。70年代末修剪技术开始推广“一年截，二年缓，三年转自然”的方法，80—90年代主要推广“拉枝、刻芽、摘心”修剪技术。
  大棚栽培　1991年福山、芝罘两区和莱阳市沐浴店镇开始进行甜樱桃促成栽培，至21世纪初全市在福山、栖霞、莱山、莱阳、芝罘等地建甜樱桃大棚133.3多公顷。大棚分两种，一种是简易塑料大棚，一种是钢架大棚。大棚甜樱桃的成熟期比露地提早1.5—2个月，价格是露地栽培的8～10倍，经济效益极为显著。
  草莓　70年代，烟台仅有少量的露地栽培草莓。80年代初，芝罘区首先采用地膜覆盖、小弓棚塑料保护地栽培，而后由小棚发展到塑料大棚栽培。到1985年，芝罘、福山等地保护地栽培草莓已很盛行。21世纪初，全市大棚草莓栽培面积2000多公顷。
  露地栽培　70年代普遍采用小畦大背3年一倒茬的种植方式，到第三年产量低，质量差。1980年开始采用大畦小背2年一倒茬的密植单作方式。大棚栽培栽植技术与露地相同，扣棚时间一般在1月初至2月初。
  第三节名特优果品烟台苹果烟台苹果品质优良，以个大、美观、清香脆甜而享誉国内外。到80年代末期，随着以红富士、嘎拉等新品种为主的更新换代，烟台苹果又上新台阶。2002年年产量约占全国苹果总产量的10％，成为中国最大的苹果经济栽培区。烟台苹果约计200余个品种。其中，烟台红富士苹果丰产质优，果形高桩端正，着色指数高达90％以上，全红果比例在70％以上，色泽艳丽、风味佳，综合性状居国内领先水平。1998年经山东省农作物品种审定公布的烟富1、3号和烟嘎1、2号等优系新品种，已在全国各地大面积推广。烟台市成为全国最大的红富士苹果生产基地。90年代后，烟台苹果涌现出许多名优品牌，如海阳王家山后的“皇家红富士”、招远的“鲁冠苹果”、栖霞的“天誉苹果”等。在历次全国和全省果品参评会上，烟台苹果均居金牌榜首。烟台苹果每年除大量销售全国各地外，还外销东南亚诸国。
  莱阳梨　即莱阳茌梨，由明末清初在东昌府茌平县任教谕的莱阳籍人张风采从恩县引入，已有400多年的历史。茌梨谷雨开花，仲秋果实成熟，冷库保鲜试验，将茌梨成功保存到翌年4月，扩展了茌梨的发展和出口前景。
  黄县长把梨　原产龙口市（原黄县城南崔家村），由优良实生单株繁殖而来，栽培历史约260多年，是晚熟耐藏品种，以其丰产耐贮而经久不衰。长把梨果实中大，单果重210克左右，果实倒卵形，果皮黄绿色，薄而细。果肉白色，肉质脆而多汁，味甜酸，含可溶性固形物12.8％～14.6％,9月下旬成熟，可贮至来年4—5月。1987年，全市栽培面积3640公顷，2002年达到5210公顷，总产10.42万吨，年创经济效益1.04亿元。长把梨从20世纪初开始出口，销往日本、新加坡等国。2002年全市出口长把梨1.88万吨，创汇423万美元。
  栖霞香水梨　又名南宫祠梨。据传最初由莱阳从河北省南宫县引入，晚清又由莱阳传入栖霞后发展起来。该品种因其丰产、优质、抗病、耐藏，70年代被各地广泛引种栽培。2002年全市栽培面积达672公顷，年产量2.4万吨。栖霞香水梨结果早，产量高，果实中大，平均单果重180克左右，果实椭圆形，皮色黄绿、果皮薄，果点小而密。果肉白色，质脆多汁，味甜微酸有香气，果实含糖8.8％、酸0.3％，成熟期9月下旬，普通窖藏可贮至次年3月。
  烟台大樱桃　最初在烟台市郊栽培，不久传到福山、龙口等地，以其果大味美、娇艳欲滴、晶莹剔透、香甜可口、营养丰富被誉为“北方春果第一枝”。烟台大樱桃品种多属甜樱桃种系，色泽分紫、红、黄3类。栽培品种约70余种，成熟期一般从5月中下旬至6月下旬。主栽品种有红灯、那翁、大紫、芝罘红、拉宾斯、先锋、萨米脱、13.38、莫利乌、滨库、胜利、友谊、雷尼、红丰、早大果、美早等。产品畅销国内外市场，并在历届中国国际农业博览会上倍受关注，其中红灯、芝罘红、拉宾斯、先锋、滨库、莫利乌等品种均荣获国家级金、银、铜奖及名牌产品称号。烟台大樱桃发展较快，1987年面积已达800公顷，年产量650吨。90年代后，随着农村产业结构的调整，大樱桃栽培遍布烟台市。至2002年，栽培面积扩大到1.17万公顷，年产量2538万公斤，大樱桃生产已成为烟台市农村经济收入的重要组成部分。
  烟台大樱桃从60年代起，先后被辽宁、河北、北京、天津、四川、河南、江苏、陕西、贵州、新疆等省市引种试栽及推广。
  第四节果品贮藏
  烟台市果品贮藏技术随果树生产的发展而发展提高、渐趋成熟。开始由果农的缸藏，逐渐发展为简单的堆藏、窖藏等。建国初期福山、牟平、莱阳等苹果、梨产区均沿用此法贮藏。到20世纪60年代初，贮藏方法由简单的堆藏、窖藏发展为普通库、树下堆藏和地沟贮藏等。60年代末，全地区果品贮藏总量约2000万公斤，占果品总产量的10％。进入70年代，业务部门大量总结和推广产地树下堆藏及地沟、库房贮藏技术经验，各园艺场、果品产量大的集体果园都进行果品贮藏。1978年栖霞丰栗果园普通库贮藏青香蕉22.5万公斤，小观果园树下贮藏大香水梨45万公斤，烟台园艺场库房贮藏青香蕉、小国光50万公斤。70年代末到80年代初，开始引进和应用果品通风库和机械冷库贮藏，并试验应用聚乙烯塑膜及塑膜加硅橡胶窗（帐）袋贮藏。1981—1985年先后建成投产的机械冷库和气调库18座，总贮藏能力为4.15万吨。1984年烟台果品站在火车站建成果品中转库，占地24公顷。全市还拥有地下式或半地下式自然通风库13座，总贮藏能力0.5万吨。大量的果品贮藏仍是采用普通库房，改良地沟，田间贮藏，年贮藏总量约12万吨以上。到1985年，全市果品贮藏总量约15万吨，占总产量的20％以上，年增收1600万元。
  进入90年代以后，随着果品生产的迅速发展，全市先后投产使用的机械冷库达到48座，气调库18座，总贮藏能力为18.46万吨。其中，龙口复发中记有限公司于1994年在屺?岛建库，占地40公顷，1996年建成冷库、气调库，库容量3.5万吨，为亚洲第一冷贮群。90年代后期，为延长高档果品的供应期，增加果品附加值，各市区都采取多种形式筹集资金，建设大型的贮藏保鲜库。至2002年，全市共有各种果品冷库、气调库326座，库容量42.42万吨。栖霞市采用国家、集体、个人共同发展的办法，19个乡镇都建起冷藏库。1999年该市新增果品贮藏能力5万吨，2000年总贮藏能力达到10万吨以上，其中蛇窝泊镇达隆总公司果品冷藏厂新建4000吨气调库。2002年，全市利用冷库、气调库贮藏果品45万吨，占全市果品总量的23％，年增加收入5.74亿元。加之各地果农采用通风库，地沟、田间贮藏的果实，年贮藏量约30万吨，全市果品贮藏总量约75万吨，占果品总产量的39％以上，年增收7.14亿元。
  冷库贮藏　1981年开始兴建和使用果品机械冷库，用机械调节果品贮藏库中的温度、湿度和通风，使之适合果品贮藏的需要，达到保鲜目的。机械冷库贮藏果品时间长，保鲜效果好。1982年莱阳果品公司冷库贮藏金帅、国光、长把梨6个月，果肉硬度4.45～7.36千克／平方厘米，总损耗率不超过8％。1997年栖霞天誉果品冷藏公司、福山果品公司冷库贮藏红富士、新红星苹果180天，果肉硬度6.38～5.32千克／平方厘米，可溶性固形物14.5％～13％，自然损耗率2.24％～2.58％。2000年栖霞蛇窝泊、招远市果品公司贮藏的红富士、长把梨、日韩梨2000吨，总损耗率5％～7％，而且果实鲜艳、汁多，保持了固有的风味。1982年投产使用的冷库有烟台外贸5000吨1座，莱阳3000吨1座，栖霞、蓬莱2000吨各1座。1983年黄县、招远、栖霞、蓬莱、莱阳各1座，总贮藏量1.6万吨。1985年投产使用的有栖霞、福山、掖县、龙口、蓬莱，年贮量2万吨。2002年，全市投产使用果品机械冷库272座，贮藏量34万吨，年增加纯收入4.42亿元。
  气调贮藏　果品气调贮藏是在密闭的条件下，利用调控贮藏气体成分，同时保持适宜的低温使果实呼吸代谢延缓，提高保鲜效果。烟台市80年代初采用简易气调贮藏，以后多数采用标准（CA）气调贮藏技术。将果品按品种特性适期采收，分级，防腐、防病处理，装箱，然后放入0℃左右库进行预冷，使果温逐渐降至1℃～2℃，快速入贮。一般100吨的贮藏库，必须48小时内装满，封库后立即降氧。按照CA气调的要求，封库后2—3天库温恒定在0℃左右，相对湿度维持90％左右。坚持每天测定1～2次，严格控制库内温、湿度以及气体成分的含量。1981—1984年，市果树所在地下通风库和地沟中应用塑膜袋（帐）加硅胶窗贮藏青香蕉、国光、金帅、长把梨等果实，经过129—162天，果内硬度分别达5.38～7.83千克／平方厘米，好果率达84.07％～96.8％，自然损耗率2.4％～6.5％。1999年蓬莱园艺场、栖霞市天誉果品公司气调贮藏红富士200天，果肉硬度7.08千克／平方厘米，总损耗率7％，而且果实新鲜、肉脆、汁多。2000年，蓬莱园艺场、龙口复发中记贮藏库尔勒香梨、山东梨、鸭梨150天，好果率93％。2002年，全市气调贮藏果品11万吨，年创经济效益1.32亿元。
  第五节果品加工
  果汁　果汁加工业于80年代初发展起来，主要加工苹果汁、梨汁、桃汁等。90年代，果汁加工业进入高速发展时期，全市引进浓缩果汁生产线20多条，烟台北方安德利股份集团有限公司、山东天府集团、烟台山村果园绿色食品集团有限公司、山东金海缘股份有限公司、烟台源通果汁有限公司等一批果汁加工龙头企业先后崛起。至2002年，全市年生产各类果汁近20万吨。
  罐头　烟台水果罐头生产始于1913年。80年代随着改革开放的深入，乡镇罐头加工企业蓬勃发展。1985年，全市有加工水果罐头的企业和车间82个，年加工各种水果6.86万吨，生产水果罐头9.8万吨。全市最大的罐头生产企业为烟台市罐头总厂，年产各种罐头2万余吨，主要水果罐头有糖水洋梨、糖水樱桃、糖水苹果、糖水桃子等，共计10余个品种，销往国内20多个省、市、自治区，并出口俄罗斯、美国、英国、意大利、法国、日本等60多个国家和地区。其中糖水洋梨、糖水樱桃荣获国家轻工业部优质产品奖，草莓酱、糖水苹果、糖水桃子、糖水雪梨荣获山东省优质产品称号，糖水莱阳梨、糖水苹果荣获山东省一轻厅优质产品称号。20世纪90年代至21世纪初，随着对外贸易的扩大，烟台罐头加工业进入新的发展时期，以康乐达、新亚等为代表的罐头加工企业年加工量近3万吨，产品大部分出口。
  果脯与果干　1978年后，烟台果脯与果干加工业蓬勃发展。1985年，全市有加工企业和单位40个，年加工杏、桃、苹果、梨等各种水果2.29万吨，加工品种达18个，生产果干、果脯4844吨。烟台市最大的果脯厂是栖霞果品加工厂，主要生产苹果脯、桃脯、梨脯、樱桃脯等，年生产能力1000吨。该厂生产的“葵花”牌苹果脯，1983年获山东省一轻厅优质产品称号，1984年获山东省优质产品称号，产品产量和质量均居全国之首，是全国最大专业化生产厂家之一。
  第六节果品销售
  果品销售　1975年起，境内各县成立县级果品公司，各公社成立物资采购站，专营果品收购和销售，各级供销社和水果店负责经营果品零售业务。1978年，由香港转东南亚、新加坡、马来西亚、菲律宾、印度尼西亚等国出口黄县长把梨1.23万吨。1979年6月，全国对柿饼、山楂、大梨等试行议购议销，但苹果和长把梨、香水梨、巴梨、茌梨仍按国家计划统一购销。同年收购苹果3.2万吨，苹果出口量1.91万吨。1981年，省政府确定在市、区、县果品公司和外贸部门收购任务完成后，允许生产单位、私人经营果品，并允许长途贩运、设摊、开店批发，议购议销。
  为适应对外开放的需要，1982年由农牧渔业部、省农业厅、烟台地区农业局以及烟台、龙口国营园艺场共同投资组建烟台果工商联合公司，年销售果品1400吨。1984年省政府规定，将苹果由二类物资改为三类物资，从二级站到基层社都可自营，开展收购、批发、零售业务，可联营、代购、代销、代储、代运等。外贸和果品加工等部门可直接收购出口、加工原料。
  90年代中后期，随着果品产量剧增，国内外销售市场竞争激烈，有些果品公司、外贸等销售企业，逐渐失去果品销售主渠道的作用。面对这一状况，各县市区积极培植龙头销售企业，加大广告宣传力度，促进销售。其中栖霞市1998—2000年投入300～350万元，先后在中央电视台，浙江、上海等省市电视台，第27届奥运会电视直播作苹果广告。蓬莱市政府每年组织人员到北京、上海、广州等地举办新闻发布会，促进果品销售。龙口复发中记公司从1997年开始每年出口果品4万吨以上。1999年全市苹果销售量200万吨，占总量的77％。2000年，全市已拥有不同类型的产地批发市场35处，营销大户1440多个，果品销售龙头企业96个，经纪人22万多人，全市总销售果品180万吨，果品销售额32.4亿元。至2002年，全市已拥有不同类型的产地果品批发市场59个，占地面积164公顷，年交易量为203万吨。果品在国内主要销往上海、江苏、东北三省、广西、福建、浙江、北京、天津、广东、河北、香港、台湾等十几个省市和地区，国外主要销往俄罗斯、新加坡、东南亚、欧洲等国家和地区。
  90年代后期，市政府和有关部门多次组织专家去美国、俄罗斯、欧洲、东南亚和国内大城市考察，获取国内外果品供需情况、价格信息等，指导果农生产、销售。2000年11月6日—7日，市政府组织各县市区农业局、供销社、龙头企业等几十个参展单位在上海举办“2000烟台苹果（上海）展示会”，共签订苹果、梨、葡萄等各种购销合同32项，果品成交量12.41万吨，合同金额4.4亿元；达成合资合作意向、协议25项，协议额8786万元。2002年2月1日，成立烟台市苹果协会，发展会员单位118个，在全国成立烟台市苹果协会驻上海、哈尔滨、满洲里办事处，烟台苹果驻福州、大连、北京、上海沪西、上海麦德隆、黑龙江绥芬河、深圳、牡丹江专卖行。
  果品分级50年代，农业部、供销总社和山东外贸部门制定和公布了苹果、梨的分级检验草案，除果个大小外，还有重量、色泽、形状、伤害程度等项，按果实大小、色泽、品质分成1～4等。1971年省农业局、商业局批准执行新的苹果、梨、桃等若干果品分级规格标准。1986年农业部和国家商检局制定《苹果等级标准》和1988年《出口鲜苹果标准》，上述各标准一直沿用至1988年。从1989年10月1日开始实施由国家技术监督局发布的GB10651-89《鲜苹果》标准。大梨及小水果分级标准仍执行1971年省农业局、商业局下达的标准。
  进入90年代末期，随着科学技术的发展和大型果品包装厂的出现，蓬莱、龙口、莱阳、栖霞、招远、福山分别从美国、加拿大、澳大利亚、日本等国引进苹果、梨的分级机，使果品的分级与洗果、打蜡、干燥、装箱联成一体，实现机械化和自动化分级处理。1997年全市拥有分级、洗果、打蜡生产线15条，年加工量14.5万吨；2002年生产线增加到21条，年加工能力19.8万吨。
  果品包装　烟台果品的传统包装容器有笼和木箱两类。大型笼可盛苹果、梨75～80公斤，小型笼可装葡萄25公斤；木箱可盛20公斤苹果、梨，箱内以稻壳或锯屑充填。至50年代一直沿用此包装。从1962年开始对出口水果试用纸箱包装，纸箱规格以果的个头大小分组，由单层或双层瓦楞纸板制成，箱内用纸板衬垫，并有外卡片，注明品种、等级、产地。80年代后期至2002年，多采用纸箱包装，并且有很多规格。箱内果品用白纸单包装、分层置单瓦楞纸板于方格内，每个水果套上泡沫塑料网套。包装的果品品种、重量及产地代号均印刷在纸箱上，并在纸箱外表印有果实图案。同期又引进钙塑箱，用单瓦楞制成，多为长方形，规格与纸箱相似，箱内装订隔板。90年代后期，在龙口、蓬莱、莱阳、栖霞、海阳、招远等地大量应用。
  果品价格　1978年后，果品加工业兴起，价格发生变化。1983年，省物价局和供销社对苹果价格作了上调，并规定在完成派购任务后，允许生产者自销，多渠道经营，议价幅度在收购牌价的基础上，可以上下浮动不超过20％。1983年烟台地区供销社又将长把梨每公斤由0.28元调为0.36元，一等巴梨和茄梨由0.26元调为0.3元。对外出口的苹果由国家派购任务，由供销社统一收购、拨交、调运，并在国家牌价的基础上，给予优质补贴，其中红星、红香蕉双红果每公斤补0.12元，单红果补0.05元，青香蕉补0.047元，国光补0.16元。桃子、葡萄等小水果的收购价格仍执行1978年收购价格。1984年苹果、梨等由二类物资改为三类物资后，流通领域搞活，经营渠道拓宽，果品价格逐渐上升。1985年后，果品价格开始由市场调节，稳中上升。
  第七节市场·企业·园艺场栖霞蛇窝泊果品批发市场　建于1996年7月。栖霞市先后投资1.8亿元，历经三期工程建设，占地80公顷，建筑面积9.9万平方米，建成9万平方米交易摊位商业中心大楼、11座冷风库。2000年果品交易量达4亿公斤，交易额突破8亿元，其中出口量占10％，果品远销十几个国家和地区。2001年果品批发市场销售收入8亿元。该批发市场被农业部确定为“中华人民共和国农业部定点市场”。
  山东天府集团公司　（参见第十五编第二章）
  烟台山村果园绿色食品集团有限公司　（参见第十五编第二章）
  烟台北方安德利果汁股份有限公司　（参见第八编第十三章）
  山东金海缘股份有限公司　位于招远市。始建于1999年，是由山东金海集团有限公司控股设立的大型现代化鲜榨果汁生产企业，具备年生产纯鲜榨果汁3.5万吨、还原汁3.5万吨的生产能力。公司于2001年3月获得ISO9002国际质量管理体系证书，同年“金海缘”牌鲜榨果汁获得农业部绿色食品发展中心颁发的《绿色食品》证书。2002年12月31日，金海缘股份有限公司成为第二批农业产业化国家重点龙头企业。
  烟台源通果汁有限公司　位于栖霞市。由栖霞白洋实业总公司与瑞士UNIPEKTIN公司联合成立。产品全部销往欧、美、日、澳等国家和地区。1998年公司建立果品种植基地。自1998年以来，源通公司一直是德国SGEC（果汁行业保护协会）组织会员，产品获得美国KOSHER证书（美国犹太证明），通过ISO9002及美国HACCP的认证。
  蓬莱湾子口园艺场　位于蓬莱新港东侧，原为生产以苹果和酿造葡萄为主的民办园艺场，有苹果、梨、桃、葡萄、甜樱桃等6个树种，共计37.3公顷。1991年，该场参与省“八五”期间攻关项目——苹果新品种优系的选育，而后成为烟台市果树新品种、新品系原种种质资源圃和优系种苗繁育、示范、推广基地，先后从国内外引进苹果、梨、桃、大樱桃、葡萄等新品种近200个。1995—2002年，繁育示范基地向社会提供优系苗木80万株，接芽1亿枚。
  蓬莱市园艺场　位于蓬莱阁东刘家沟镇，始建于1958年。2002年拥有职工1000多人，土地面积200多公顷，果园面积133.3多公顷，是“全省农副产品生产龙头企业”“引进国外农业成果示范园”和全国首批农业产业化试点企业。