烟台图书馆

烟台张裕葡萄酿酒公司。1871年（清同治十年），已在南方崭露头角的张弼士，受荷兰友人拉辖的邀请，参加了在雅加达法国领事馆的一个酒会。席间，法国领事拿出一瓶上好的法兰西葡萄酒，张弼士品尝后感觉果香甘醇，知是好酒，又听法国领事介绍，中国北方的天津、烟台等地生长着大量的野生葡萄，其曾于咸丰年间随联军进驻烟台，用随身携带的小型制酒机榨汁、酿制，造好的葡萄酒竟别具特色。张弼士素有实业救国之志，遂默记于心。后来回到烟津等处，进行实地考察后，于1892年在烟台创办中国第一家具有先进设备的大型酿酒公司——张裕葡萄酿酒公司。甲午年间，张弼士以厚薪聘定造酒师俄林，俄林挈眷北来，不料到上海后，因齿疾卒。后张弼士即委经理人来烟，先行购地筑屋，又寻觅酒师，得荷兰雷德勿，因其不懂造酒，被张弼士打发回乡。张弼士又将所产葡萄及所酿酒质，送交英荷化学师化验，经化验葡萄产地甚佳，只是葡萄果力欠足，概因栽培不当。张弼士料定此事可成，决定从长计议，于是从美国购买了有根葡萄苗五千株在烟试种。不久又访得奥国世袭男爵兼领事官、著名的酿造葡萄酒酒师拔保，又以重聘订约，委其以酿酒专职，兼教授国内司员学习。欧战之变，拔保卸任回国。当时经试验本地葡萄只有两种可造白酒，然味薄无味，且供不应求，美国种亦未见佳，非另觅佳种不可。于是又在选购佳种上煞费心机，不知经历过多少波折，才引进各种葡萄秧树，于是连年接补，工人栽培手艺渐佳，先后酿造各酒，成效卓著。曾于前清宣统年间获陈列江南劝业会超等大奖一次以及陈列山东出品协会展览会奖最优等金牌一次，历任大总统赐奖扁额多方，又经上海大医院英人柯医生化验，极赞佳美，确认为滋养妙品。中间又呈部立案，先后获批准免税厘6年，以励实业而资推广。发运以来，果然到处风行，尤其得到了名公卿及热心国货君子，以及能识别酒品之大雅方家者的欢迎。该公司自1892年开办后，仅葡萄栽培就改良十余次，酒窖建筑亦改良有二三次，酿酒法改良更是无算次。该公司所置地亩，构造楼房，建筑房栈、酒窖等屋，占地六十余亩，其栽植葡萄园，所占地亩亦达千亩，常年雇佣工人数以千计，而酒窖方广百余丈，纯以坚石拱成，堪称大观，西人来阅者，惊叹为结构宏观。出品计有14种：葡萄红酒有品丽珠、夜光杯、正甜红、红玫瑰香、醉诗仙、玛瑙红、樱桃红；白葡萄酒有琼瑶液、益寿浆、白玫瑰香、白兰地、大宛香、贵人香、佐谈经。
  该公司经理张秩裙，经理张莲溪、朱寿山。东山、西山建有葡萄园，厂内榨葡萄机器、酒杯房、地窖及贮酒桶等，构造奇妙，并自筑有玻璃厂，自制玻璃瓶，全部酒工及园工达百余人，为烟台最大工厂。
  醴泉啤酒有限公司。该公司设厂于老虎眼，另于北马路设立总账房。公司资本15万元，制造啤酒、汽水及机器冰，于1921年报部立案，并奉部令准将出口税厘概不重征。其厂基占地6亩，构造适宜。总经理王益斋，工厂执事人李介臣、啤酒技师为奥人，汽水技师王培芳，机器师杨瑞亭，工人四十余名。账房方面售货司账职员为马祥云、刘一亭。全年出品啤酒约有三、四万箱，汽水万余箱，机器冰每日四吨，均号称三光牌，成绩极佳。除畅销本埠外，并批发各通商大埠，与北京双和盛生产的五星啤酒齐名。该厂工人待遇尚好，技艺工人每月可得薪金七八十吊不等，伙食宿舍均由厂中供给，为烟台独一无二之专利事业。酒水价目，啤酒每箱大洋十一元，汽水每箱大洋七元七角，冰每百斤大洋二元五角。
  洪利及东莱烧锅。机制洋酒之外，又有土制的各种烧锅，其中最大的要属洪利和东莱，一在北马路东，一在奇山所东门外，资本亦多，所制之酒为普通白酒（即烧酒），色酒如史国公、五家皮、玫瑰茵、陈香、蕉各露等。