山东省图书馆

羊肉糁（根据许淑君师傅讲述，以三百五十碗为例投料）：羊肉三十五斤，麦米五斤，葱二斤，姜二斤，盐四斤，酱油三斤半，胡椒粉三两，五香粉二两，面粉十斤，味精二两，点碗用的香油、醋适量。 制作时，把水烧开后，将洗净羊肉入锅（水开后将羊肉下锅，其汤发清），约煮二小时左右，捞出熟羊肉，下入麦米，开锅后，将炉火封闭：第二天凌晨将炉火捅开，开锅后下入葱、姜，又开锅后，将盐、酱油、胡椒粉、五香粉搅拌后一并入锅，再开锅，将面糊下入煮熟。饮用或出售时，将味精下入锅中搅拌后即成为羊肉糁。碗中放入熟羊肉片，浇上糁汤，点上香油和醋，便可食用。 马兆兰师傅说：羊肉煮熟后，必需凉透。在夏天用糁时，是现吃现切；到了冬天，则可事先切好备用，对于面糊，一定要掌握好投料分量。不稀不稠。稀则清淡，稠则粘腻。