山东省图书馆

鸡肉糁（根据王杏村师傅讲述、以三百碗为一甑计量投料）：母鸡十只、麦米（去掉麦粒外皮）半斤，葱一斤半、姜三斤、五香粉三两、盐一斤半、酱油二斤、胡椒粉三两、面粉十斤、味精一百二十克、水适量，点碗用的香油、醋适量。 制作时，将水烧至发响（即温而不沸。忌用冷水和开水），加入整治好的鸡和麦米，熬煮三至四个小时左右，（将鸡煮至八分熟）捞出，再将葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、酱油倒入小盆或大碗中搅拌匀，投入甑中，开锅后，将面粉加水调成糊状、入甑，再开锅后，即制糁成功。出售或饮用时，将味精放入甑中搅拌后，在碗内放入熟鸡肉丝，用糁汤一浇，点上香油和醋，便成了美味可口的鸡肉糁。