山东省图书馆 磨茄
| 知识出处： | 《临沂文化集粹第三册》 |
| 唯一号： | 150034020220001118 |
| 专题名称： | 磨茄 |
| 其他名称： | 酱茄 |
| 文件路径： | 1500/01/object/PDF/150010020220000321/001 |
| 起始页： | 0564.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
磨茄，又名酱茄。源于清朝咸丰年间。据说当时垛庄有位老奶奶，精选鲜嫩茄子，去蒂削皮，放在泥盆中蘸盐揉磨，攥尽茄汁，发酵榨干，再添加甜面酱，经八道工序泡制而成。但产量很小。后来，裕源和酱园沿用这位老人的工艺制作磨茄，质量提高，产量增加，销售面扩大，使裕源和酱园名声大振，生意日益兴隆。其制作方法是优质鲜嫩茄子去蒂，蘸细盐磨光，去水，发酵入缸酱制而成。其特点是：外形丰满，肉色金黄，油亮透明，糖化条状，柔软细嫩，甜咸适中，清香略甜，到口即化，味美可口，有独特风味。
知识出处
《临沂文化集粹第三册》
出版者：山东人民出版社
《临沂文化集粹第三册》由山东人民出版社出版。本书涵盖文化教育、工商经济及风物特产三大板块。 临沂有3000多年的建城史。春秋时建启阳城，秦时属琅琊郡，汉代设临沂县，清设沂州府。抗日战争和解放战争时期沂蒙是重要的革命根据地。这里成立全国第一个省级人民政权山东省人民政府，铸就出民族精神沂蒙精神。临沂文化的精髓沂蒙精神，是临沂人民在长期的革命和建设实践中形成的先进群体意识，已成为中华民族优秀文化的重要组成部分，是临沂人民乃至全国人民宝贵的精神财富。
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