山东省图书馆

安丘杏子，是产在安丘西南五十里的“杏山”。此山是沂蒙山系，地属丘陵，土壤松软，适合栽杏。 乡人有句俗话：“三月里‘寒食’不见花，二月里‘寒食’老了花”。意思是说，如果去年闰月，今年“寒食”以前，杏花就怒放了。此时满山遍野，方圆十余里，白茫茫的，尽是杏花。想要赏花的人，就要把握这个时令。 杏分“榛杏”、“苦杏”两种，差别是在核子的甘苦。榛杏核子可以生吃，味甘如榛，因而得名。苦杏的“杏仁”是味中药，如用温水浸泡去除苦味后，和花生米、萝卜丁、豆豉混合，做成小菜，是冬天下酒、吃稀饭的佳肴。 安丘杏子虽驰名山东，但以杏山所产的，才算上乘。 杏山的杏，不论是榛杏还是苦杏，有一共同的特点，就是肉多核小，骨（核）肉相离。多在农历的“芒种”前后成熟，因之俗称“麦黄杏”。当其即将成熟的时候，就散发出一股清香，随风飘荡，令人神驰。熟透的杏子，只要用手一掰，就成两半，杏核自然脱落，不像他地所产的，核肉相连（家乡叫絮核），要用牙啃。吃在嘴里，既不像蜜那样的腻，也不像醋那般的酸，那是甜中带酸，香中带甘的感觉。