山东省图书馆

糟煎鱼片。鲜鲤鱼扇六两，蒲菜头（或茭白头）两半，葱、姜、蒜末少许，香糟汁适量，水淀粉八钱，鸡蛋清一个，清汤二两，盐水适量，猪油三斤（过油用）。先将鱼扇片成三分厚的片，蒲菜头切寸段（茭白切转刀块）。用水淀粉五钱及蛋清和细盐，将鱼片调匀养好。净勺内放猪油三斤，烧至五成热，投入鱼片，炸至呈现白色即捞出。勺内油大部分倒出，留下一两，烧热后放葱、姜、蒜末，煸出香味，倒入炸好的鱼片，蒲菜头（或茭白头）、香糟汁，勺内放入清汤，加适量的盐，用淀粉勾芡，加南酒、味精少许，翻颠几下盛入平盘。 此菜色泽洁白，味醇清口，鱼和汁融和在一起，吃完，盘底余汁不多。