山东省图书馆 燕喜堂饭庄的传统名菜清汆鸭肝
| 知识出处： | 《济南文史资料选辑》 |
| 唯一号： | 150034020220000647 |
| 专题名称： | 燕喜堂饭庄的传统名菜清汆鸭肝 |
| 文件路径： | 1500/01/object/PDF/150010020220000095/001 |
| 起始页： | 0210.pdf |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
清汆鸭肝。生鸭肝三两，剔去筋渣，片成肝片，放入开水内，用漏勺拨动几下立即捞出。空勺内加入清汤七两，盐水、清酱油适量，放入肝片。汤开后撇去白沫，加入南酒、味精即成。
此菜特点是：鸭肝咬开后，还带有细血丝，清汤呈淡茶色。
知识出处
《济南文史资料选辑》
本书收录了解放前的济南育英中学,怀念先父王翔千，山左著名学者王献唐先生事略,我在家乡的一段经历,对往事的一些回忆,怀念许衍梁同志,许衍梁老师在成都监狱,王元信先生述略,济南机制面粉工业历史概况,公私合营前后的济南火柴业，对济南齐鲁针厂的回忆，驰名泉城的老字号——隆祥布店,济南国货售品所史略等文章.
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