山东省图书馆

崮山馍馍是长清县传统名吃。据传，始于明末、清初的大崮山村。清道光版《长清县志》载，清乾隆皇帝弘历出巡，四次来崮山行宫浣憩，曾写下在此就餐的佳句：“片刻传餐复就途，那因佳处久耽误。何当此意未喻众，犹见尔为每惭吾。”。传说这次用餐就吃了崮山馍馍，并得到好评，和五百两赏银。 做崮山馍馍要用精细的白面。制做时先将酵母加水搅成糊状倒入面粉中调匀，然后徐徐加水揉成面团。经三、四个小时发酵，面发开后，搬上压面杠，反复挤压，完全均匀后再搬面团于案板上轻揉，至密合无隙，搓长条，每斤一两水，将面捽成二十个剂子，搓揉成型。贴入锅壁上醒十多分钟后，用烈火烧开锅中水，改用稳火，蒸十五分钟即熟。蒸熟的馍馍按每十个一串掰开，于其顶部点红色梅花点即可出售。 崮山馍馍外表光亮，小巧玲珑，经济实惠，吃起来硬中有柔，味香微甜，故而历时百年不衰。