山东省图书馆

烧羊肉是长清县的又一名菜餚。据传，始于清乾隆年间（1736—1795）的窑头庄席家。 原料：羊肉、剔骨肉、羊下水肉（羊肚、羊肺）、香料（砂仁、豆范、大茴香、小茴香、桂皮等六十多种中药材，装入小布袋内）。 做法：将洗净的羊肉放锅内煮沸，捞去漂在汤面上的污物，加香料袋用细火煮。待肉烂后，再加少许淀粉，使汤微粘。然后捞肉出锅，置木盘上压成饼状后，置背阴处凉透，在表面上涂食色红即可出售。此菜餚可直接食用，亦可与豆腐炖在一起食用。味道鲜美，经济实惠。