山东省图书馆

烫血肉是长清县名菜餚之一。相传，始于清咸丰年间（1851—1861）西门里周家。 原料：猪肉、猪下水肉（猪肠、猪肺）、剔骨肉、猪血、大葱、香料（大茴香、小茴香、花椒、桂皮装入小布袋内），煮肉老汤。 做法：将洗净的猪肉、下水肉、剔骨肉放煮锅内加水煮沸，捞去浮在汤面上的污物，加入香料包和煮肉老汤，用细火将肉煮烂。捞出后分别切成肉片、肠段；将大葱剥皮，洗净切段；猪血切片，分别放在容器内，置锅灶上。出售时，将大葱段、猪血舀入大漏勺内，沉入锅中烫熟，提起漏勺，盛入碗里，舀进切好的猪肉和下水肉，再浇上些煮肉汤即可食用了。此菜餚经济实惠，肉肥而不腻，清香爽口。